Recettes de foie gras de canard ou d'oie
Sujet sensible et délicat que le foie gras… au centre d’une bataille assassine régionaliste et franco française séculaire, voilà que viennent se mêler au bal les pays baltes et de l’est. La bataille du foie gras... L'Alsace et le Périgord, se battent comme de pauvres normands et bretons devant le mont saint Michel… pour affirmer la paternité de ce mets préféré des romains antiques du temps d’Apicius déjà… mais bon… la hache pas encore déterrée, ré enterrée qu’entrent dans la danse, les bulgares, polonais et autres et autres pays européens. Ces élevages bien entendu produisent de la bien moins bonne qualité que le savoir faire du Terroir Français, pourtant la majorité de la production de ces pays émergeants passera étrangement les frontières pour se voir attribué la nationalité française.
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Crème glacée de foie grasPar quelle magie me direz vous ? Il suffit
que le foie gras soit importé « brut »
et conditionné en France pour qu’il devienne
français ! Etonnant, non ? Cette polémique
de clocher a le mérite d’expliquer pourquoi,
alors que le nombre de producteurs français a chuté
de manière vertigineuse en quelques décennies
et que la demande reste importante et en croissance, la production
continue de satisfaire la demande...
Le foie gras qu’il soit de canard ou d’oie est
un produit vivant et fluctuant, on ne peut avec certitude
être certain de la régularité de la qualité.
Essentiellement conditionné sous vide il est très
difficile pour le consommateur, le restaurateur ou même
le transformateur de juger de sa vraie qualité. Vous
devrez donc jouer de la confiance avec votre volailler pour
obtenir un bon foie gras qui
ne rendra pas son poids en huile ou une texture spongieuse.
Soyez donc vigilants sur la qualité de visu, car l’étiquetage
flou en la matière ne pourra pas vous aider vraiment
dans votre choix final. Alors, je ne peux vous dire qu’une
chose, comme à la loterie, pour votre foie gras, ce
sera... « bonne chance » et à y réfléchir
à deux fois, le foie gras c’est bon mais…
c’est pas obligatoire !
Vous trouverez un grand choix de foie gras sur le site de la société Godard.
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