Recettes de lotte

La lotte appelée aussi baudroie est vendue sans sa tête, car franchement, la lotte, c’est moche ! Reconnaissable anatomiquement par sa forme de fuseau, avec sa peau noire et ses deux filets. La lotte est un poisson demi-gras, facile à travailler et sa chair ferme lui permet d’être aussi bien cuisinée sautée ou grillée en pavé, que poché, en ragoût, que rôti ou braisé comme une viande. Un bon suivi de la cuisson lui permet de ne pas perdre de volume en excès et reste un rapport qualité prix non négligeable. La lotte reste un poisson cher mais le faible pourcentage de perte (hors tête) le rend avantageux.