Recettes de merlan

Le merlan est un poisson long de 25 à 40 cm reconnaissable à sa couleur grise sur le dos et blanche sur le ventre. C’est un poisson côtier péché essentiellement en Atlantique. Son prix est variable selon qu'il est vendu entier ou en filets. Il est à mon avis le poisson idéal pour la réalisation de farces mousseline par sa texture et sa saveur propre.

Le merlan est un poisson fragile qui a le désavantage de s’altérer très vite doit être habillé et vidé dès la réception. Le merlan offre une chair tendre et peu grasse. Il se prête à de nombreux modes de cuissons mais il est primordial de suivre la cuisson avec soin car sa chair fragile a tendance à se déliter.