Recettes de moules

Les moules sont des petits coquillages bivalves, noires laquées, elles cachent sous leurs valves un trésor gastronomique incontestable. Depuis longtemps contrôlées et élevées par l’Humain, elles sont généreuses goûteuses et prolifiques. Elevées en parc gigantesques, en, Hollande, en Espagne, vous conviendrez que comme tous les produits alimentaires, ce sont les moules françaises les meilleures ! Quelle aubaine, notre pays concentre en lui le meilleur de la création ! aussi les moules françaises de bouchot et du mont saint Michel savent inonder le marché avec autant de facilité que le beaujolais nouveau inonde la galaxie de manière exponentielle... Bref.

Les moules se nourrissent du plancton et ont la capacité de filtrer de grandes quantités d’eau comme autant de foies humains filtrant le sang et fixant les microbes et toxines pathogènes, métaux lourds. Il est recommandé de les cuire soigneusement, après avoir vérifié qu'elles proviennent d'eaux de  bonne qualité, ou qu'elles aient été désinfectées  (théoriquement cette phase est prise en charge par le producteur) N’oublions pas que les moules stagnant dans l’eau du robinet se noient et meurent et il est sympathique aussi de savoir que certaines toxines résistent à la cuisson (thermophiles).

Les moules se cuisinent facilement, il est juste nécessaire de les gratter, les rincer dans plusieurs eaux et de les cuire au plus près de l’achat et de ne pas les laisser stagner dans la cuisson au risque de les rendre immangeables et sèches. Cuites elles se consomment à peine ouvertes, en sauce, à la crème, à la plancha. Décoquillées elles seront servies en salades, farcies, en garnitures...

La moule frite devient en septembre le plat national préféré de la population détrônant pour un moment les autres fleurons de notre gastronomie, je cite : le kebbab, la pizza, le hamburger et le couscous.