• Dinde

• Dinde rôtie
  Présentée dans l'émission E=M6.

  

• Dinde farcie aux marrons
  Dinde rôtie.

  

• Dinde aux marrons
  Dinde braisée.

  

• Chapon

• Chapon farci
  Avec farce au foie gras.

  

• Chapon farci
  Version moins onéreuse avec farce au foies de volaille.

  

Pour limiter le risque d’être déçu des volailles que vous envisagez, choisissez de la volaille suivie, contrôlée, surveillée avec le plus grand soin. Les labels et autres certifications, les rubans et autres autocollants montrant la fermette quatre étoiles dans laquelle la bête aurait été élevée relève du fantasme vous poussant à consommer ce concept. Choisissez au moins une « label rouge » même si cette certification n’est pas plus sérieuse que d’autre, c’est au moins un garde fou parce que consommer de la volaille de Bresse n’est pas à la portée de tous.

Choisissez votre volaille entière, de préférence vendue à l’air libre, celui là aura peut être reçu moins d’antibiotiques ou de nourritures douteuses. Soyez attentif à son aspect, son odeur, et la régularité de sa peau avec absence de coups, de sang, de fiente. Évitez les promotions suspectes du type un poulet acheté/ douze gratuits… la générosité en matière alimentaire n’existe pas… Faites demi tour devant les barquettes thermoformées de blancs de volailles flaques et sans texture. Vous l’avez compris, côté volaille, rien de terrible, sauf que la nécessité de fournir de la protéine bon marché au peuple ouvre quand même un marché juteux inépuisable.