Recettes de fruits de mer diverses
Difficile de fédérer autant de
produits appartenant à d’autres classifications
similaires. Compte tenu de la diversité de ce chapitre,
il est entendu que le tourteau se préparera sur les
grandes lignes comme le homard
; les coques, comme les moules ;
les coquillages comme les huîtres.
Les poulpes et autres petites
pieuvres ou encornets seront préparés
spécifiquement, en effet ces produits ont la faveur
de spécialités locales et donnent lieu aux mêmes
préparations préliminaires, souvent d’ailleurs
réalisées soit par le pêcheur, le poissonnier
ou la Mémé du coin.
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Recettes
Coques marinière
Une recette qui convient aux moules comme aux coques.
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Coques poulette
A servir en entrée en cassolettes. -
Pinces de crabe farcies
Une recette vietnamienne de Sunnath.
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Garniture
de fruits de mer
Pour aumonière, quiche, timbale ou bouchées. -
Cervelas de saumon aux fruits-de-mer -
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Paella
Une recette simple mais qui demande beaucoup d'attention. -
Encornets au
chorizo
Une recette qui ne manque pas de piquant.
Aumonières
de fruits de mer
Poulpes à la provençale
Préparer les encornetsEn tout état de cause, je rappelle
que ces produits issus de la mer sont hyper fragiles bactériologiquement
parlant et que leur intérêt alimentaire est réel.
D’un point de vue gastronomique le coquillage consommé
cru apporte une vraie découverte iodée et forte
en goût.
L’encornet, la pieuvre, les poulpes et pulpis quant
à eux sont laborieux à travailler et hormis
une consistance spéciale réservée aux
seuls amateurs, la déception est au rendez-vous…
de la protéine dure à cuire et à cuisiner
à renfort d’ail et de piment… rien d’excitant
au fond.
Je terminerai par un hommage appuyé à l’oursin,
qui est un échinoderme. Sous ses épines acérées
et sa carapace indestructible se cache un trésor rare.
La chair de l’oursin est un cadeau de la mer, cru ou
en renfort de sauces fines, vous ne pourrez que devenir accros
!
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