Recettes de fruits de mer, crustacés et coquillages
La richesse des produits de la mer n’est plus à démontrer. La variété infinie des produits mis à notre disposition et notre choix gourmand appartient bien au registre du miracle. Pensez vous, homards, langoustes, crevettes, gambas, langoustines, huîtres, moules, coquilles saint Jacques, oursins... et tant de variétés autochtones et bien plus encore dans toutes les profondeurs des mers et océans du globe. Délicieux et riches en nutriments, les fruits de mer sont les stars de la table.
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Recettes par catégorie
Mais attention. Sans vouloir vous rendre suspicieux, il
est de bon ton de choisir convenablement et de manière
avertie les produits que vous servirez ou que vous consommerez
en gourmand. Pour savoir, les crustacés sont les nécromanciens,
et les éboueurs du littoral, ils mangent tout. Si bien
que le long des plages, des bancs de sables et des rochers,
les crustacés mangent tout sans s’encombrer de
la toxicité ou non. La proximité de son habitat
au bord de la civilisation humaine l’amène bien
sûr à ingérer ce que l’homme produit
le mieux et en quantité infinie : la Pollution (hydrocarbures,
radioactivité, molécules chimiques, salmonelles,
matières fécales et j’en passe…).
Notons également les prouesses réalisées
par l’industrie de l’élevage et notamment
de crevettes dans les mers australes, asiatiques… où
de l’élevage à la distribution rien ne
nous rassure sur la qualité sanitaire des crustacés
qu’ils soient cuits ou crus, surgelés ou non,
cuisinés ou pas… La seule parade est de choisir
des crustacés vendus au port à la criée
ou chez un vrai poissonnier. Reniez les crevettes et autres
préparations estampillées à bas prix,
n’achetez jamais les homards ou tourteau gentiment cuits
par le poissonnier (souvent la cuisson est l’antichambre
avant la poubelle, la cuisson conférant un aspect de
frais et commercialisable !)
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