Recettes de haddock et morue

Le haddock et la morue ne sont que des appellations données au cabillaud après transformation. Le Haddock est le filet d’églefin et parfois de cabillaud séché et fumé, sa couleur exagérément orangée est renforcée au rocou. La morue est un filet de cabillaud salé et séché. Il est intéressant de noter que la notion qui différencie « Cabillaud » et « Morue » est une exception culturelle française !

Très apprécié dans les pays nordiques, au royaume uni, et dans les régions du Nord, souvent côtières des Pays Bas, France, Belgique, il est souvent poché et servi avec une crème fouettée, des pommes de terre. Le Haddock détaillé en fines lamelles agrémente de manière très raffinée, les assiettes de poissons fumés. On trouve aussi de la morue en Corse ou au Portugal sous forme de brandade à l'huile d'olive. Les poissons fumés, séchés, salés permettent une conservation sûre et donnent à la chair du poisson une saveur très particulière et corsée.