Recettes d'huitres

Les huîtres comme chacun le sait possèdent un QI vertigineux, c’est ce qui rend ce coquillage bi valve si sympathique. Il existe de nombreuses espèces, familles et sous familles mais seules une demi douzaine sont effectivement consommées.
L’huître à l’instar du chien, a toujours accompagné l’homme dans son autoproclamée évolution au travers des âges et pour le prouver on a découvert des charniers d’huîtres fossilisés datant du néolithique, c'est dire que notre affection pour ce coquillage est ancestrale !
L’huître est devenue objet de convoitise et reste une denrée typée comme festive. La tradition qui voudrait que l’on ne consomme les huîtres que pendant les mois en R est caduque, en effet on trouve de l’huître portugaise, Européenne, du Pacifique, de l’huître Américaine… et grâce à cette foutue Mondialisation les huîtres traversent les océans avec une facilité déconcertante et arrivent sur nos étals toutes fraîches !

• Recettes

• Ouvrir les huitres

  

• Ouvrir les huitres (vidéo)

  

• Huitres pochées

  

• Huitres juste pochées, émulsion de cresson et caviar

  

• Huitres frites

  

• Huitres en sabayon

  

• Brochettes d'huîtres

  

En France la consommation est concentrée lors des fêtes païennes et religieuses de fin d’année. Régulièrement les parcs à huîtres sont les victimes d’attaques de bactéries, d’algues et autres germes qui rendent sa consommation impossible et qui nous rappelle que l’huitre comme bien d’autres coquillages filtre l’eau de mer et ne retient pas toujours que du bon ;)

L’amateur d’huître les préférera crues, avalées juste après le dégoupillage qui coûte une entrée aux urgences dans chaque famille lors des repas de noël et autres réveillons.
Il existe en France des spécificités d’appellation : La creuse, la plate, la belon, la fine de claires, la verte de Marennes Oléron, la bretonne. On peut quand même se questionner sur la traçabilité de l’huître dont on ne sait pas si elle a été élevée toute sa vie sur place où si elle a été « transplantée »…

L’huître reste un mystère de prolifération, tout comme les moules inépuisables, le beaujolais intarissable et le foie gras apatride, c’est une denrée présentée comme rare mais qui déborde sans risque de pénurie, quand les comportements grégaire de notre espèce la réclame.

Accords Mets-Vins : un blanc sec intense. Voir tous les accords mets-vins pour les huitres sur Ecce Vino.