Recettes de lapin

Le lapin, c’est l’OVNI, l’Alien, le Nessie par excellence de la basse cour… Quoique de Basse-cour il n’existe plus sauf dans les albums de « Martine à la ferme » ou « Jacques au salon de l’agriculture ». En effet le lapin naguère élevé aux côtés des enfants rougeauds et bouffis, laissé aux soins de madame pour arrondir les fins de mois… n’est pas une volaille à proprement parler mais un rongeur étonnant.

Il ressemble vivant à une grosse souris aux oreilles surdimensionnées couvert d’une fourrure appréciée des braconneurs. Le lapin est un sacré bon vivant, il se nourrit d’à peu près n’importe quoi. Il applique les recommandations divines en se reproduisant plus que de raison. Le lapin est généralement nourri de compléments alimentaires, d’antibiotiques et autres médicaments lui empêchant de transmettre ses maladies à l’homme. Le lapin est encore élevé dans le cercle familial comme un loisir et aussi un apport de protéine de qualité.

• Recettes

• Lapin à la moutarde

  

• Lapin en gelée à la bière

  

• Lapin aux airelles et vinaigre de Xérès

  

• Terrine de lapin

  

• Terrines faciles

  

• Farce pour terrines et volailles (foie de volaille/Lapin)

  

• Haricot de lapin (voire de levraut)

  

• Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

  

• Carré de lapin (fantaisie décorative)

  

• Lapin au foin

  

• Rable farci à la farce mousseline

  

• Potjevleesch (méthode traditionnelle)

  

• Potjevleesch (méthode rapide)

  

Il offre, il faut le reconnaître, une chair agréable, typée et aisée à travailler. La consommation du lapin reste somme toute relativement confidentielle, limitant sa distribution aux écoles ou aux menus promotionnels de la restauration sociale et de grande distribution. Sa ressemblance au petit chat innocent, ses yeux globuleux et son squelette chétif ont tendance à être autant d’éléments repoussant l’envie d’en consommer. Le lapin est donc présenté découpé en morceaux désincarnant l’image idéalisée du lapinou… Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix. Les cuisses ayant encore une côte de popularité convenable. Il faut aussi reconnaître que le lapin a un côté has been et n’est plus à la mode depuis quelques décennies correspondant à la déliquescence du tissu social rural. J’ai un beau petit lapin, en peluche et en satin … ;-)