• Recettes

• Lapin à la moutarde
  Lapin sauté en sauce.

  

• Cuisses de lapin rôties en papillote de carta fata
  A l'ail et aux échalotes confites.

  

• Noisettes de lapin aux olives du Liban
  Un sauté de lapin tout en tendresse.

  

• Petit ragout de lapin à la moutarde ancienne
  Réalisé avec les panoufles des râbles de lapin donc en petite quantité.

  

• Lapin en gelée à la bière
  Accompagné de pommes frites et d'une salade.

  

• Lapin aux airelles et vinaigre de Xérès

  

• Terrine de lapin
  Aux fruits secs et à la réglisse.

  

• Terrines faciles
  Une sélection de recettes de base.

  

• Farce pour terrines et volailles
  Quelques exemples d'ingrédients à intégrer aux farces pour terrines.

  

• Haricot de lapin
  Valable aussi pour le lièvre.

  

• Carré de lapin
  Une fantaisie décorative.

  

• Lapin au foin
  Laissez vous surprendre par une technique de cuisson pas banale.

  

• Râble farci à la farce mousseline
  Une recette assez technique puisqu'il vous faudra désosser le râble.

  

• Potjevleesch
  Méthode traditionnelle.

  

• Potjevleesch
  Méthode rapide.

  

• Fond de lapin
  

  

Il offre, il faut le reconnaître, une chair agréable, typée et aisée à travailler. La consommation du lapin reste somme toute relativement confidentielle, limitant sa distribution aux écoles ou aux menus promotionnels de la restauration sociale et de grande distribution. Sa ressemblance au petit chat innocent, ses yeux globuleux et son squelette chétif ont tendance à être autant d’éléments repoussant l’envie d’en consommer. Le lapin est donc présenté découpé en morceaux désincarnant l’image idéalisée du lapinou… Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix. Les cuisses ayant encore une côte de popularité convenable. Il faut aussi reconnaître que le lapin a un côté has been et n’est plus à la mode depuis quelques décennies correspondant à la déliquescence du tissu social rural. J’ai un beau petit lapin, en peluche et en satin … ;-)