Préparations et pâtes de base

Recettes

Cornets de glace
Vite réalisés et vite mangés !

Cramique
Appelé aussi coquille.

Biscuit roulé
Pour la bûche de Noël comme pour un simple biscuit à la confiture.

Biscuits cuiller
Idéal pour chemiser les moules des charlottes et bavarois.

Biscuit roulé aux graines de pavot

Biscuit Joconde

Biscuit dacquoise
Une noble meringue qui apportera craquant et longueur en bouche !

Pâte à biscuit façon Succès
Entre le biscuit roulé et le biscuit de Savoie.

Génoise
Technique en vidéo.

Pâte brisée
Technique en vidéo.

Pâte sablée sucrée
Pour les fonds de tartes, petits fours et mignardises.

Pâte sablée sucrée
Technique en vidéo.

Pâte feuilletée
La technique en vidéo.

Pâte feuilletée express en 8 minutes
Une illustration en vidéo de la méthode expliquée ci-dessus mais en temps réel pour vous montrer que c'est possible.

Pâte levée feuilletée pour croissants et pains au chocolat
Méthode à base de beurre.

Pâte levée feuilletée pour croissants et pains au chocolat
Méthode avec margarine à feuilletage.

Pâte à gaufres
Recette à base de cidre ou de bière.

Pâte à frire ou pâte à beignet

Pâte à choux
Choux, éclairs, chouquettes, gnocchi, pets-de-nonne.

Pâte à choux
La technique en vidéo.

Pâte à bugnes
Appelées aussi beignets lyonnais.

Pâte à tulipes
Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Meringue française
La plus simple à réaliser.

Meringue italienne
Il faut maîtriser le sucre cuit. C'est la plus difficile à réaliser.

Meringue suisse
Moins cassante que la française et plus facile que l'italienne.

Fond de tarte en biscuits cassés
Bien pour les petites pièces, bavarois, entremets individuels.