Recettes de porc à ne pas manquer

Nems

Filet mignon à la sarriette

Filet mignon au poivre

Rillettes de porc

Cassoulet

• Recettes

• Ping sin mou
  Porc rôti - Recette Vietnamienne.

  

• Porc au caramel
  Recette vietnamienne.

  

• Rouelle de porc braisée

  

• Dressage de la rouelle de porc
  Une présentation toute simple et classe !

  

• Roti de porc aux cerises

  

• Roti de porc au four

  

• Roti de porc cuit sous-vide à basse température

  

• Filet mignon à la sarriette
  Recette en vidéo.

  

• Filet mignon pommes cidre
  A la normande.

  

• Filet mignon aux gousses d'ail

  

• Emincé de mignon de porc
  Façon asiatique.

  

• Terrine de jarret de porc en gelée
  Jarret de porc avant saumuré.

  

• Jarret de porc poché en salade tiède de pommes de terre aux échalotes
  Jarret de porc arrière non saumuré.

  

• Jambon braisé

  

• Joues de porc réglisse et badiane
  Une recette de Guy Baré pour les Amis du Chef.

  

• Cochon de lait rôti

  

• Travers de porc au barbecue

  

• Travers de porc grillés
  Recette vietnamienne de Sunnath.

  

• Hachis Parmentier
  Version verrines ou familiale.

  

• Crépinettes et paupiettes de veau

  

• Saucisse de Morteau aux lentilles
  Et à la moutarde ancienne.

  

• Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre

  

• Saucisson en brioche

  

• Feuilleté d'andouillette de Troyes à la moutarde ancienne

  

• Terrine de lapin
  Base farce porc et veau.

  

• Terrine aux foies de volaille
  A base de farce porc et veau. Cuisson et stérilisation en bocal.

  

• Terrines faciles
  Base farce porc et veau.

  

• Terrine de volaille au foie gras
  Base farce porc et veau.

  

• Terrine de campagne aux poivrons
  Base farce porc et veau.

  

• Galantine de canette
  Base farce porc et veau.

  

• Farce pour terrines et volailles
  Base farce porc et veau.

  

• Farce simple
  Pour légumes farcis (base farce porc et veau.

  

• Lard croustillant
  Pour relever les purées, potages et soufflés de légumes.

  

Prenons l’exemple du jambon qui pourrait être rangé en première catégorie, il se prêtera bien au rôtissage, à la cuisson sauter ou griller, mais sera aussi agréablement poché, braisé, entier, en rouelle, en escalopes… les longes se prêteront au rôti, au poélage, mais aussi au détail en médaillons, côtes… et l’épaule se prêtera aussi bien au rôti, au braisé qu’au ragout, quant aux partie plus basses pochées comme les jambette, jambonneaux sauront aussi être braisés à brun, ou servis froids. Les travers et autres poitrines seront pochés, confits pour en faire des rillettes, rillons et autres délices. La viande de porc grasse comme il le faut est aussi en première ligne pour la confection de charcuteries, farces et terrines. L’offre est large.

Le paradoxe du cochon c’est que brut, il ne coûte pas cher, en revanche la plus value opérée sur les produits issus de sa viande est totalement délirante même en tenant compte de la production industrielle. Dès le moment où la production de charcuterie prend le qualificatif d’artisanal le cochon se transforme en or dans un marché juteux. Regardons simplement les étiquettes pour savoir qu'elles sont composées des morceaux les plus gras donc les moins cher et pourtant les prix grimpent en flèche. Même au détail ou sur le marché, chez le boucher ou le traiteur il est rare que le jambon, la charcuterie soient encore préparés de façon artisanale, et le moyen de s’en assurer et de regarder le prix…. Il y a encore de la très bonne charcuterie locale et internationale (comme la charcuterie corse qui est de caractère) qui sont de vrais trésors, hors de prix, certes, mais qui valent la peine du péché puisque consommer du cochon c’est déjà pour pas mal de terriens une cause de péché mortel.