Recettes de saumon

Le saumon est un poisson idéalement migrateur et sauvage, il se plaît dans les eaux froides. Sportif, il pond en eaux douces et vit en mer. Il revient sur les lieux de sa naissance pour la ponte, par un périple épuisant. Le saumon a connu ses années de gloire dans les années 70 - 80 et très vite s’est déprécié par un élevage intensif rendant ce poisson moins populaire et le comparant aux poulets de batterie.

Les offres de prix reflétant aussi la multiplication des qualités proposées. Le saumon est un poisson gras et fort en goût qui va donc s'accomoder de sauces corsées (comme la sauce vin rouge). Toutes les cuissons peuvent cependant être envisagées. Le saumon est aussi très apprécié fumé et cru, en carpaccio ou en gravlax. Pour être assuré de la bonne qualité du poisson vérifiez les origines.