Recettes de potages à ne pas manquer

Velouté de champignons

Crème de petits pois au lard

Soupe à l'ail

Soupe de poulet au lait de coco

Soupe à l'oignon gratinée

• Autres recettes

• Velouté Dubarry
  Potage à base de chou-fleur.

  

• Velouté d'asperges Argenteuil
  

  

• Potage aux fanes de radis
  Le premier potage du printemps.

  

• Crème de potiron maraîchère
  Un potage au potiron agrémenté d'autres légumes comme de la salade, du poireau, des navets, de l'oseille.

  

• Crème de potiron marinière
  Un potage au potiron réalisé avec le jus de cuisson des moules marinières.

  

• Crème vichyssoise
  Potage à base de purée de légumes.

  

• Soupe à l'ail
  La technique en vidéo.

  

• Gratinée au madère
  Soupe à l'oignon lyonnaise.

  

• Potage Saint Germain
  Potage à base de pois cassés.

  

• Potage Parmentier
  Le fameux potage poireaux pommes de terre.

  

• Potage Parmentier
  La technique en vidéo.

  

• Potage julienne Darblay
  Potage parmentier agrémenté de juliennes de légumes étuvées au beurre.

  

• Potage cultivateur
  Potage taillé.

  

• Consommé de boeuf
  Et consommé de volaille.

  

• Potage au cresson
  Lié à l'Arrow-Root.

  

• Potage de poulet au riz parfumé
  Recette de cuisine asiatique.

  

• Potage aux topinambours et salade de saison

  

• Velouté de moules

  

• Soupe de poissons et sa rouille classique
  Servie en croûte ou non.

  

• Gaspacho
  Potage froid au concombre, tomate et basilic.

  

• Gaspacho épicé
  Gaspacho tomate poivron épicé.

  

• Consommé lié
  Aux oeufs et à la crème.

  

• Clarifier un consommé
  La méthode classique.

  

Et si le secret de grand-mère était simplement que Mamy savait cuisiner ? On pense à tort que la réalisation des potages est simple… et bien, non ! La confection des potages passe par des techniques incontournables comme par exemple une pré cuisson par suage des légumes, un mouillement à eau froide, une cuisson mi-couverte, une cuisson lente, une incorporation des éléments réfléchie et un choix limité d’éléments, de garniture, d’assaisonnements, le choix ou non de passer, une bonne découpe des légumes. On ne triche pas avec un potage… or ce qui nous est proposé par les industries quelles qu’elles soient reste une arnaque grandeur nature chargée en sel et vendue à prix d’or.