Topinambour
Blanc ou rouge, ce tubercule qui n'est pas vraiment beau, pas très propre, pas très calibré (ce qui le rend difficile à éplucher et à cuire) est néanmoins un trésor pour son goût qui se rapproche de celui du fond d'artichaut. Une fois déterré, ce tubercule a une fâcheuse tendance à ramollir assez rapidement. Sa fermeté est donc un très bon indice de fraîcheur à l'achat.
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