Recettes de viandes
La viande qui étymologiquement signifie
« ce qui se mange » est le titre de l’ouvrage
historique de Taillevent « Le Viandier ». On aime
classifier en cuisine et on préférera à
« Viande » le terme « viande de boucherie
» qui permettra de dissocier les autres animaux consommables
par l’humain.
S’il y a quelque chose de positif dans la mondialisation,
c’est la réglementation et l’obligation
de traçabilité qui permet au consommateur direct
ou client de fin de chaîne de savoir ce qu’il
met dans son assiette. Les lobbys agricoles ont depuis toujours
insisté sur l’absolue nécessité
de consommer de la viande, qui serait, paraît-il nécessaire
à notre équilibre et notre santé ; on
sait aujourd’hui que cette nécessité a
été surestimée répondant à
des impératifs bassement économiques.
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de porc braisée
Une cuisson bien menée et un joli dressage.
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Blanquette
de veau
A l'ancienne. -
Pot-au-feu
Souris
d'agneau confitesLe plaisir reste véritable et une
viande de bonne qualité sera toujours appréciée,
et sa consommation modérée vous permettra de
fait de choisir seulement des viandes provenant d’animaux
élevés et abattus dans les meilleures conditions.
Une consommation exagérée et systématique
de viandes de médiocre qualité n’est pas
conseillée, car même cuisinées honorablement
la viande de mauvaise qualité ne ment pas…
Consommer de la viande revient cher et c’est souvent
sur ce poste de l’alimentation que les familles économisent
et au fond ce n’est pas un mal, il est souhaitable d’adopter
une consommation raisonnée axée sur la qualité
plutôt que sur la quantité.
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