Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 10'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 30 amaretti environ 90 g de sucre - 70 g de poudre d'amandes - 2 blancs d'oeufs - 25 g d'orange confite - 25 g de sucre pour la meringue - sucre glace.

    Préparation de la recette

  1. Amaretti à l'orange - Etape 1

    1 - Confire les oranges (même poids en sucre qu'en fruits et cuire couvert d'eau) cuisson lente pendant une vingtaine de minutes..

  2. Amaretti à l'orange - Etape 2

    2 - Lorsque les oranges sont confites on les laisse bien s'égoutter et pendant ce temps on réunit l'ensemble des ingrédients.

  3. Amaretti à l'orange - Etape 3

    3 - On place le sucre, les oranges et la poudre d'amandes dans l'appareil ici un robot cutter.

  4. Amaretti à l'orange - Etape 4

    4 - On ajoute le blanc d'oeuf et on mixe pour obtenir une pâte d'amande à l'orange.

  5. Amaretti à l'orange - Etape 5

    5 - Monter l'autre blanc en neige et serrer avec le sucre.

  6. Amaretti à l'orange - Etape 6

    6 - Incoroporer la pate d'amande à l'orange et la meringue à l'aide d'une spatule.

  7. Amaretti à l'orange - Etape 7

    7 - Sans remuer, seulement en coupant et en limitant l'écrasement des bulles.

  8. Amaretti à l'orange - Etape 8

    8 - Plaquer sur papier sulfurisé à la poche à douille en quinconce et en petit tas de 1 cm de circonférence .

  9. Amaretti à l'orange - Etape 9

    9 - Laisser croûter plusieurs heures comme pour les macarons ! Le matin pour cuisson le soir ou la veille pour le lendemain. Magique, l'amalgame ne s'étale pas minablement, ça brille déjà... Saupoudrer généreusement de sucre glace.

  10. Amaretti à l'orange - Etape 10

    10 - Christophe Felder montre dans son livre qu'il faut pincer les macarons. Personnellement j'ai choisi de les laisser bien ronds pour voir... Cuisson 10 mn à 180° C. Sortis du four les amaretti doivent être blonds.

  11. Amaretti à l'orange - Etape 11

    11 - Un peu d'eau sous la feuille après cuisson permettra de décoller les amaretti après refroidissement en gardant la base humide et légèrement collante ce qui permet de les coller sans autre garniture.

  12. Amaretti à l'orange - Etape 12

    12 - Laisser secher 1 heure avant de goûter ;o) Excellent. Le goût de l'orange confite est agréable sans etre dominant. Test réussi et bouquin à conseiller.

Quelques mots sur la recette

Super. Belle réussite !
Petite précision : ici nous avons fait confire des rondelles d'orange juste pour la recette ce qui explique le temps de cuisson assez court puisqu'il s'agit d'une utilisation immédiate. Attention cependant a bien les égoutter avant de les utiliser pour qu'elles n'apportent pas trop d'humidité à la préparation.
Si vous avez des rondelles d'orange déjà confites c'est encore mieux. Vous pouvez aussi utiliser des zestes confits.

Pour faire cet essai nous avons divisé les quantités par 2. Voici donc les proportions telles qu'elles sont notées sur le livre :
Pour 60 amaretti environ : 175 g de sucre semoule - 140 g de poudre d'amandes - 2+2 blancs d'oeufs - 50 g d'orange confite - 50 g de sucre semoule + du sucre glace pour la finition.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de séchage : 1 nuit
Temps de cuisson : 8 à 10 mn.

Cette recette est tirée du livre de Christophe Felder "Les macarons de Christophe" qui offre son expérience en images et en textes suivant le même concept que Chef Simon étapes par étapes. Vous ne serez pas dépaysés ! Une recette qui marche du premier coup, en vrai et qui est réellement bien expliquée vaut qu'on le dise. Le temps de préparation est compté hors temps de pause.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les biscuits sont dans la boîte

Les biscuits sont dans la boîte
Parce qu'on ne doit jamais manquer de biscuits, quelle que soit l'occasion.

Qui veut des amaretti ?

Qui veut des amaretti ?
Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

Et ronds et ronds petits macarons !

Et ronds et ronds petits macarons !
Jamais gourmandises n'auront autant développé votre créativité.

La palme d'ORange est attribuée à...

La palme d'ORange est attribuée à...
L'orange apporte une touche agréable d'amertume à de nombreuses préparations.

Accords

 musique

On déguste ces douceurs avec un thé parfumé à la cardamome en écoutant Douce France chanté avec conviction par Rachid Taha.

Voir aussi

Pancakes Oreo Mardi gras
Pancakes Oreo

Difficile de faire plus gourmand que ces pancakes !

Les pets de nonne Mardi gras
Les pets de nonne

Mardi gras et ses beignets... Ici de délicats beignets soufflés au bon gout de rhum.

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Détailler des suprêmes d'orange vidéo
Détailler des suprêmes d'orange

Technique valable pour tous les agrumes.

Faire sa pâte feuilletée maison pratique
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même !

Macarons bibliothèque
Macarons

Un livre de Bertrand Simon

Crêpes Suzette technique
Crêpes Suzette

Crêpes à l'orange (ou autres agrumes) et au Grand Marnier.

Millefeuille technique
Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé technique
Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.

Cupcakes à la rose recette
Cupcakes à la rose

Des cupcakes aussi jolis à regarder que bons à manger.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Privilégiez le bon gras avec cette sélection de recettes anti-mauvais cholestérol.
Un Companion pour la vie
Un Companion pour la vie
Toujours plus d'utilisateurs pour ce robot cuiseur multifonctions.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.