Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.
Anchois au vinaigre

Anchois au vinaigre anchois vinaigre poisson apéritif

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 30 anchois bien frais et surtout intactsUne petite pomme de terre - du sel fin et de l'eau fraîche - 2 gousses d'ail coupées en 4 - une belle échalote ciselée - une ciboule hachée gros - une branche de céleri hachée gros - Une feuille de laurier sauce coupée en 4 - 2 belles branches de cerfeuil hachées gros - 10 baies roses, 10 grains de poivre blanc, 10 graines de coriandre - vinaigre blanc d'alcool à 6° - vinaigre de Jerez.

    Préparation de la recette

    Matériel
    1 bassin inox de 22.
    1 bocal de 1 litre et son couvercle.

    Méthode
    Faire une saumure avec l'eau et le sel : mettre de l'eau dans le bassin avec la pomme de terre et jeter le sel en tournant pour le dissoudre jusqu'à temps que la pomme de terre flotte. Dès cet instant la saumure est prête.

    Mettre les anchois dans la saumure 2 à 3 heures au frais sans les laver, ni les vider.
    Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.
    égoutter, puis étêter et vider les anchois.
    Ranger les anchois têtes en bas (même s'ils n'en ont plus !) dans le bocal et faire pénétrer l'ensemble des ingrédients tout autour.
    Mouiller jusqu'à couvrir des vinaigres : 2/3 d'alcool et 1/3 de Jerez.
    Laisser ainsi 24 heures au bas du réfrigérateur.

    Égoutter les poissons au bout de ce temps et les ranger dans une terrine de présentation.

Quelques mots sur la recette

A déguster en entrée avec un bon pain maison grillé et beurre demi-sel. Conservation : 8 jours au réfrigérateur.

Vite fait bien fait une recette d'anchois frais marinés au vinaigre de Jerez de mon ami et rival pêcheur Jean-Baptiste Cotte.

Le temps de préparation s'entend hors temps de repos.

Accords

 musique

Ici Mike et Keith étaient (officiellement) pompette, ce qui explique que ce morceau est tout sauf du Rock, mais qu'on entend la voix fluette de Mike dans Each And Everyday Of The Year gravé à jamais dans Metamorphosis.

Voir aussi

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Gravlax de saumon vidéo
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Conseils et organisation d'un buffet réussi pratique
Conseils et organisation d'un buffet réussi

Quels sont les pièges à éviter ? Comment m'organiser au mieux ? Les réponses du Chef Simon pour réussir vos buffets.

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ? pratique
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet.

Salade de bar tiède à l'huile de noisette technique
Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Olives apéritives technique
Olives apéritives

Parfumées et légèrement épicées.

Dos de cabillaud vapeur technique
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Bouchées de foie gras aux fruits secs recette
Bouchées de foie gras aux fruits secs

des fruits secs dans lesquels on a déposé un morceau de foie gras

Encocado de Pescado recette
Encocado de Pescado

Une recette équatorienne de poisson avec une délicieuse sauce coco

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.
Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.
Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?