Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise
Asperge des bois ou aspergette

Asperge des bois ou aspergette asperge asperges sauvages printemps légumes

    Préparation de la recette

  1. Asperge des bois ou aspergette - Etape 1

    1 - Contrairement aux autres asperges (même les vertes) l'ornithogale n'a pas besoin d'épluchage.

  2. Asperge des bois ou aspergette - Etape 2

    2 - Après lavage à l'eau claire, couper l'extrémité des tiges.

  3. Asperge des bois ou aspergette - Etape 3

    3 - Plonger les aspergettes dans l'eau frémissante salée entre 3 et 5 minutes.

  4. Asperge des bois ou aspergette - Etape 4

    4 - Dès la fin de cuisson plonger les asperges des bois dans l'eau très froide.

  5. Asperge des bois ou aspergette - Etape 5

    5 - Déposer sur papier absorbant..

  6. Asperge des bois ou aspergette - Etape 6

    6 - Les asperges des bois sont prêtes à accompagner viande, volaille ou poisson.

  7. Asperge des bois ou aspergette - Etape 7

    7 - Elles seront délicieuses aussi dans une salade composée.

  8. Asperge des bois ou aspergette - Etape 8

    8 - A essayer absolument, les aspergettes sautées à l'ail des ours !

Quelques mots sur la recette

Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.

Au niveau du goût l'asperge des bois cuite à l'anglaise ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !

Gardez-la légèrement ferme comme les haricots et utilisez-la de la même façon avec un morceau de beurre frais ou en vinaigrette. Les plus gourmands les dégusteront dans une omelette ou en mouillettes avec des oeufs à la coque.

Accords

 musique

On croirait qu’il est en colère, il n’en est rien car dans Born On The Bayou par Creedence Clearwater Revival dans The Complete Hit Album CD2 il y a de la conviction !

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Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

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Éplucher, parer, évider, les légumes nécessitent quelques préparations préliminaires avant la taille et la cuisson.

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Jean-Marie Pelt

éditions J'ai Lu

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