Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise
Asperge des bois ou aspergette

Asperge des bois ou aspergette asperge asperges sauvages printemps légumes

Préparation de la recette

Asperge des bois ou aspergette - Etape 1

1 - Contrairement aux autres asperges (même les vertes) l'ornithogale n'a pas besoin d'épluchage.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 2

2 - Après lavage à l'eau claire, couper l'extrémité des tiges.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 3

3 - Plonger les aspergettes dans l'eau frémissante salée entre 3 et 5 minutes.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 4

4 - Dès la fin de cuisson plonger les asperges des bois dans l'eau très froide.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 5

5 - Déposer sur papier absorbant..

Asperge des bois ou aspergette - Etape 6

6 - Les asperges des bois sont prêtes à accompagner viande, volaille ou poisson.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 7

7 - Elles seront délicieuses aussi dans une salade composée.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 8

8 - A essayer absolument, les aspergettes sautées à l'ail des ours !

Quelques mots sur la recette

Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.

Au niveau du goût l'asperge des bois cuite à l'anglaise ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !

Gardez-la légèrement ferme comme les haricots et utilisez-la de la même façon avec un morceau de beurre frais ou en vinaigrette. Les plus gourmands les dégusteront dans une omelette ou en mouillettes avec des oeufs à la coque.

Accords

 musique

On croirait qu’il est en colère, il n’en est rien car dans Born On The Bayou par Creedence Clearwater Revival dans The Complete Hit Album CD2 il y a de la conviction !

Voir aussi

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

Haricots verts à l'anglaise vidéo
Haricots verts à l'anglaise

Une cuisson qui convient aux haricots verts frais ou surgelés.

Techniques appliquées à la taille des légumes sommaire
Techniques appliquées à la taille des légumes

Julienne, brunoise, paysanne, mirepoix certaines préparations nécessitent une taille particulière des légumes.

Argenteuil lexique
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

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Sucrines juste sautées

Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

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Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...

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