Aspic de lapereau au verjus

Quelques mots sur la recette

L’aspic est un terme culinaire du XVIIIe siècle. Son nom vient du latin aspis. Sa terminaison en ic viendrait de basilic. On suppose que le terme provient de la comparaison avec la couleur et la froideur du serpent. On enrobe de gelée un aliment, en général une viande ou du poisson, ce qui permet de mieux le conserver. La gélatine naturellement contenue dans la viande se fige après refroidissement. L’aspic peut être servi en entrée froide ou être emporté au printemps lors d’un délicieux pique-nique. Nous apprécions le notre avec du lapin et des herbes. La saveur du verjus et du champagne relèvent bien cette délicieuse terrine. Nous utilisons le verjus du Domaine de Siorac, un produit naturel et sans conservateur, récolté et réalisé manuellement à partir d’un cépage local nommé « Périgord », filtré sur céramique et conservé à basse température.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Happy papilles pour accompagner la recette Pommes de terre farcies de Yotam Ottolenghi.

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