Bacalao au pimenton

1La morue et le bouillon doivent être à température ambiante.

2Préchauffer le four à 180°C et y placer le plat à rôtir.

3Passer les tranches de filet de morue dans la farine et bien secouer pour retirer l'excédent. Réserver.

4Peler et dégermer l'ail, le hacher fin. Ciseler fin le persil. Réserver.

5Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'une poêle anti-adhérente. Dès que l'huile est presque fumante déposer la morue côté peau. Cuire à feu vif 2 mn sans cesser de secouer la poêle pour que la morue se décolle du fond. Retourner délicatement les pièces et faire cuire le côté chair 2 autres minutes toujours de la même façons en arrosant régulièrement avec le jus lâché. Placer les morceaux peau en-dessus dans le plat à rôtir et enfourner.

6Dans la poêle, sur feu vif, jeter l'ail haché sans débarrasser l'huile de cuisson. Remuer rapidement puis rajouter le pimenton. L'ail ne doit pas brunir. Rajouter le vin et laisser réduire de moitié. Rajouter la farine et le persil, remuer et laisser épaissir 5 mn.

7Servir rapidement.