Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de bo bun pour 6 personnes 500 g de filet de boeuf - 1 paquet de vermicelle de riz (400 g) - 2 tiges de citronnelle ou de la poudre de citronnelle - 200 g de germes de soja - Une dizaine de feuilles de salade - ½ concombre (lave non épluché) - 2 oignons - 2 gousses d’ail - feuilles de menthe et de coriandre coupées finement - sauce nems préparée - cacahuètes pilées - 1 cuillère à soupe de nuoc mam - 1 cuillère à café de sucre.

Préparation de la recette

Bo bun - Etape 1

1 - Commencer par couper le boeuf en fines tranches ou lanières.

Bo bun - Etape 2

2 - Déposer les lamelles de boeuf dans un plat creux avec des bâtons de citronnelle écrasés pour libérer le parfum et ajouter le nuoc mam et le sucre.

Bo bun - Etape 3

3 - Mélanger pour bien imprégner la viande de cette marinade.

Bo bun - Etape 4

4 - Filmer pour emprisonner les parfums et laisser au frais une bonne heure.

Bo bun - Etape 5

5 - Pendant ce temps cuire le vermicelle 2' à l'eau frémissante.

Bo bun - Etape 6

6 - émincer quelques feuilles de salade et trancher le concombre.

Bo bun - Etape 7

7 - Piler les arachides !

Bo bun - Etape 8

8 - égoutter les germes de soja.

Bo bun - Etape 9

9 - Dans un wok faire revenir l'oignon et l'ail. Quand ils sont légèrement dorés ajouter la viande.

Bo bun - Etape 10

10 - Attention la viande ne doit pas être trop cuite. Il s'agit de fines lamelles de boeuf et quelques minutes au wok suffisent.

Bo bun - Etape 11

11 - Déposer dans chaque bol un peu de soja, quelques tranches de concombre, la salade émincée, la coriandre et les feuilles de menthe fraîche.

Bo bun - Etape 12

12 - Terminer par les vermicelles puis la viande. Arroser de sauce nems et saupoudrer avec les arachides pilées.

Quelques mots sur la recette

Un plat complet et léger alliant la fraîcheur du cru à la saveur et la tendreté du boeuf cuit au wok et des parfums d'orient. Très simple à réaliser.

Conseils de Sunnath
Les bâtons de citronnelle peuvent être remplacés par de la citronnelle moulue ou parfois je mélange le boeuf avec de la poudre de saté (pour changer de la citronnelle). On peut aussi ajouter dans le bol avant le concombre un peu de carottes râpées.

L'avis du Chef Simon
Pour ceux qui ne connaissent pas du tout le bo bun, il s'agit en fait d'une salade composée version asiatique. On retrouve comme dans nos salades un équilibre entre les aliments crus et cuits et un assaisonnement (ici la sauce nems). Autant dire que vous pouvez bien sur varier les éléments en fonction de ce que vous aimez. La viande de boeuf, sans être forcément du filet, doit être tendre. Personnellement j'ai pris un morceaux de poire mais du rumsteck conviendrait aussi très bien.

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Accords

 musique

Le Bo-Bun c'est cool et sensuel, alors j'écoute en boucle infinie Blue Jeans Blues des formidables ZZ Top (dans leur excellent album Fandango).

Voir aussi

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Préliminaires indispensable avant la cuisson

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Cuisson d'une côte de boeuf au barbecue Kamado Joe

Coriandre herbes et épices
Coriandre

Coriandrum sativum.

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