Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Burger de foie gras sucré-salé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 4 burgers de foie gras 8 tranches de pain d'épices - 4 tranches de foie gras - 4 figues fraîches - 1 pomme Pink Lady - 1 citron - 4 cuillères à café de compote d'oignons au soja - 2 cuillères à café de confiture de figues - 20 g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre.

    Préparation de la recette

    Couper 4 tranches de pomme.
    Ôter le trognon.
    Calibrer à l'emporte-pièce.
    Citronner pour éviter l'oxydation.
    Chauffer le beurre au stade noisette.
    Saisir les pommes.
    Sucrer légèrement.
    Caraméliser superficiellement les pommes et réserver.
    Calibrer le pain d'épices à l'emporte-pièce et toaster sur une seule face.
    Trancher le foie gras et calibrer.

    Pour le montage du burger de foie gras :

    Poser la compote d'oignons au soja sur le pain d'épices côté non toasté.
    Ajouter la tranche de foie gras.
    Poser la pomme caramélisée et ajouter une petite touche de confiture de figues.
    Finaliser avec le pain d'épices côté toasté au-dessus.
    Ajouter un pic en bambou pour maintenir l'ensemble et servir avec une figue fraîche en étoile.

Quelques mots sur la recette

On a l'habitude de servir des toasts de foie gras en amuse-bouches pendant les fêtes.
Ici nous avons choisi de les servir en entrée en les travaillant façon burger.

La recette est facile, la présentation simple, les produits sont mis en valeur.

Et comme en cuisine rien ne se perd, vous pourrez récupérer les parures de foie gras et de pain d'épices pour réaliser des crumbles d'endive au foie gras ou des crèmes brûlées au foie gras.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Promotion canapé

Promotion canapé
Quoi de plus simple que des toasts pour lancer un réveillon ?

A Noël il fait un foie de canard  !

A Noël il fait un foie de canard !
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

Portons un toast !

Portons un toast !
A la nouvelle année qui s'annonce.

Accords

 musique

On écoute The Who - Won't Get Fooled Again de l'album Who's Next, un album d'experts ;)

Voir aussi

Soupe champenoise à la Suze noël
Soupe champenoise à la Suze

Soupe champenoise à la Suze

Crème brûlée au foie gras et aux figues vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues

Idéale à servir en mise en bouche d'un repas de fête.

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

Faire ses chocolats maison pratique
Faire ses chocolats maison

Pour Pâques ou noël, oeufs, lapin ou bonbons, seront fait maison !

Benchley (Robert) littérature
Benchley (Robert)

La menace du toast beurré

Moules et huitres frites vidéo
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Caviar d'aubergine technique
Caviar d'aubergine

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

Tartare de saumon technique
Tartare de saumon

A servir frais mais pas glacé.

Wok de porc, riz, carottes, brocolis et sauce soja recette
Wok de porc, riz, carottes, brocolis et sauce soja

Voici une recette pour un plat complet à base de viande de porc,...

Bûche christmas recette
Bûche christmas

Voici une bûche composée d'un coulis d'orange, d'une mousse au...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Lady Annabella

Lady Annabella

29 déc. 2017 à 16:42

Très sympa chef Simon mais est-ce bien raisonnable d’utiliser des figues fraîches en hiver? Est-ce qu’elles ont du goût ?

Plus de recettes

En ce moment

Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.