Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.
Caramel au beurre salé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 450 g de caramel au beurre salé 200 grammes de sucre fin - un peu d'eau - 1,5 dl de crème entière à 35 % de MG - 80 grammes de beurre salé.

Préparation de la recette

Mettre le sucre dans une casserole et ajouter une petite quantité d'eau juste pour mouiller le sucre.
Chauffer à feu doux.
Le sucre se dissout et devient sirop.
Laisser le sirop prendre couleur et devenir caramel sans le mélanger.
Lorsque le caramel est devenu brun, arrêter la cuisson.
Tremper le fond de la casserole dans l'eau très froide pour stopper la montée en température.
Ajouter la crème en une fois et mélanger pour obtenir une texture lisse.
Reporter à feu doux et ajouter le beurre salé en morceaux.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Stopper la cuisson après la reprise de l'ébullition et mettre en pots.
Stocker au réfrigérateur. Il suffira de la passer quelque secondes au micro ondes avant de l'étaler sur vos crêpes !

Quelques mots sur la recette

Ce caramel au beurre salé appelé parfois Salidou convient très bien au fourrage des bonbons au chocolat pour un double plaisir ! N'hésitez pas à ajouter un peu de fleur de sel à la fin si vous le préférez plus salé.

Vous réaliserez cette sauce sans difficulté en respectant ces quelques conseils :

1. Humidifier le sucre avant la cuisson permet d'obtenir une caramélisation régulière et évitera au sucre de masser.

2. Ne pas mélanger le caramel pendant sa coloration.

3. Stopper la montée en température du caramel en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide permet d'éviter les projections au moment de verser la crème.

4. L'ébullition finale sert à stabiliser l'émulsion comme dans le cas du beurre blanc.

L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est bon, c'est fait maison !

C'est bon, c'est fait maison !
Vous avez l'habitude de les acheter tout prêts... et si vous décidiez de les faire vous même ?

Les cadeaux gourmands

Les cadeaux gourmands
Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

La huitième Merveille du monde

La huitième Merveille du monde
À déguster directement dans le pot ou sur une bonne crêpe maison.

Accords

 musique

On déguste cette merveille en écoutant Crossroads Guitar Festival et particulièrement I Am a Man of Constant Sorrow.

Voir aussi

Tartare d'huîtres vidéo
Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Détailler des crêpes en julienne vidéo
Détailler des crêpes en julienne

Pour garniture de potages

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Caraméliser lexique
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Tablage du chocolat au lait au mycryo vidéo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Pâte à frire classique technique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Crêpes Suzette technique
Crêpes Suzette

Crêpes à l'orange (ou autres agrumes) et au Grand Marnier.

Pasteis de Nata version Classique recette
Pasteis de Nata version Classique

Les Pastéis de nata sont des pâtisseries typiques que vous...

Entremet orange, chocolat et pain d'épices recette
Entremet orange, chocolat et pain d'épices

Un entremet aux délicates saveurs de Noël.

Bonbons de crêpes au jambon et champignons façon ficelle picarde recette
Bonbons de crêpes au jambon et champignons façon ficelle picarde

Un plat traditionnel picard revisité en petits bonbons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
mam_nina

mam_nina

18 avr. 2017 à 16:27

Bonjour, merci pour la recette ! Pouvez vous me dire combien de temps se conserve cette recette et de quelle manière (frigo, t° ambiante) ? Merci d'avance

Plus de recettes

En ce moment

Un concentré d'idées gourmandes
Un concentré d'idées gourmandes
Le lait concentré apporte de la douceur et du moelleux à vos préparations.
La polenta dans tous ses états
La polenta dans tous ses états
Essayez-la en dessert crémeux ou plus croustillante pour accompagner une viande.
L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier !