Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

    Préparation de la recette

  1. Caraméliser une crème brûlée - Etape 1

    1 - Saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade ou de vergeoise et répartir uniformément.

  2. Caraméliser une crème brûlée - Etape 2

    2 - Méthode à l'ancienne : Placer le fer du tison au-dessus des ramequins ou à une distance raisonnable aux résistances du grill de votre four.

  3. Caraméliser une crème brûlée - Etape 3

    3 - Aujourd'hui il existe un petit chalumeau spécial pour les crèmes brûlées. Très pratique !

  4. Caraméliser une crème brûlée - Etape 4

    4 - Passez la flamme du chalumeau régulièrement sur toute la surface jusqu'à l'apparition d'un caramel.

  5. Caraméliser une crème brûlée - Etape 5

    5 - Voilà une jolie crème brûlée bien caramélisée.Le nec plus ultra étant d'obtenir une caramélisation superficielle et un état du sucre naturel sous cette croûte superficielle fragile.

  6. Caraméliser une crème brûlée - Etape 6

    6 - Bonne dégustation !

Quelques mots sur la recette

Tout le plaisir de la crème brûlée est là ! C'est le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel qui rend ces crèmes irrésistibles. Tison ou chalumeau vos crèmes seront bien caramélisées mais il faut savoir que la méthode au chalumeau a l'avantage certain d'être beaucoup plus rapide. Quelques secondes suffisent ! Attention cependant de ne pas placer la flamme puissante du chalumeau trop près de la surface à caraméliser sous peine de la voir se briser !

Et si vous n'avez ni l'un ni l'autre... pas de problème il reste le bon vieux grill de votre four. Un peu plus long c'est vrai mais quand on aime...

Tout le plaisir de la crème brûlée est là ! C'est le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel qui rend ces crèmes irrésistibles. Tison ou chalumeau vos crèmes seront bien caramélisées mais il faut savoir que la méthode au chalumeau a l'avantage certain d'être beaucoup plus rapide. Quelques secondes suffisent ! Attention cependant de ne pas placer la flamme puissante du chalumeau trop près de la surface à caraméliser sous peine de la voir se briser !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Crème brûlée... mais pas trop quand même !

Crème brûlée... mais pas trop quand même !
Un classique de la pâtisserie française à décliner au gré de vos envies.

Accords

 musique

Ce n’est pas celui des Stones, mais le Brown Sugar de ZZ Top dans leur First Album est un monument du blues-rock.

Voir aussi

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Caramel au beurre salé vidéo
Caramel au beurre salé

A déguster sur des crêpes, des gaufres ou de simples tartines.

Faire sa pâte feuilletée maison pratique
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même !

Techniques appliquées aux crèmes et appareils sommaire
Techniques appliquées aux crèmes et appareils

Apprendre à réaliser les crèmes et appareils de base de la cuisine et de la pâtisserie.

La chantilly au siphon technique
La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Parures de feuilletage vidéo
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Crème brûlée au carambar technique
Crème brûlée au carambar

Appareil à crème prise sucré et bonne blague !

Lasagne au saumon et à l'oseille recette
Lasagne au saumon et à l'oseille

Le saumon et l'oseille ......un mariage parfait ! Une présentation ...

Mini éclairs caramel et Dulcey recette
Mini éclairs caramel et Dulcey

Mini éclairs fourrés crème légère au caramel et glacés au chocolat...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.
Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.
Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?