Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Préparation de la recette

Caraméliser une crème brûlée - Etape 1

1 - Saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade ou de vergeoise et répartir uniformément.

Caraméliser une crème brûlée - Etape 2

2 - Méthode à l'ancienne : Placer le fer du tison au-dessus des ramequins ou à une distance raisonnable aux résistances du grill de votre four.

Caraméliser une crème brûlée - Etape 3

3 - Aujourd'hui il existe un petit chalumeau spécial pour les crèmes brûlées. Très pratique !

Caraméliser une crème brûlée - Etape 4

4 - Passez la flamme du chalumeau régulièrement sur toute la surface jusqu'à l'apparition d'un caramel.

Caraméliser une crème brûlée - Etape 5

5 - Voilà une jolie crème brûlée bien caramélisée.Le nec plus ultra étant d'obtenir une caramélisation superficielle et un état du sucre naturel sous cette croûte superficielle fragile.

Caraméliser une crème brûlée - Etape 6

6 - Bonne dégustation !

Quelques mots sur la recette

Tout le plaisir de la crème brûlée est là ! C'est le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel qui rend ces crèmes irrésistibles. Tison ou chalumeau vos crèmes seront bien caramélisées mais il faut savoir que la méthode au chalumeau a l'avantage certain d'être beaucoup plus rapide. Quelques secondes suffisent ! Attention cependant de ne pas placer la flamme puissante du chalumeau trop près de la surface à caraméliser sous peine de la voir se briser !

Et si vous n'avez ni l'un ni l'autre... pas de problème il reste le bon vieux grill de votre four. Un peu plus long c'est vrai mais quand on aime...

Tout le plaisir de la crème brûlée est là ! C'est le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel qui rend ces crèmes irrésistibles. Tison ou chalumeau vos crèmes seront bien caramélisées mais il faut savoir que la méthode au chalumeau a l'avantage certain d'être beaucoup plus rapide. Quelques secondes suffisent ! Attention cependant de ne pas placer la flamme puissante du chalumeau trop près de la surface à caraméliser sous peine de la voir se briser !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Crème brûlée... mais pas trop quand même !

Crème brûlée... mais pas trop quand même !
Un classique de la pâtisserie française à décliner au gré de vos envies.

Accords

 musique

Ce n’est pas celui des Stones, mais le Brown Sugar de ZZ Top dans leur First Album est un monument du blues-rock.

Voir aussi

Tablage du chocolat au lait au mycryo vidéo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

Friture de Pâques au chocolat blanc vidéo
Friture de Pâques au chocolat blanc

Une méthode valable pour tous les petits chocolats pleins

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Vergeoise lexique
Vergeoise

Vergeoise brune, vergeoise blonde.

Cupcakes mania ! recettes
Cupcakes mania !

Des petits gâteaux si joliment décorés.

La crème de coco, une invitation au voyage dans l'assiette recettes
La crème de coco, une invitation au voyage dans l'assiette

La crème de coco entre dans la composition de gâteaux, sorbets et risottos.

Crème de carotte au cumin technique
Crème de carotte au cumin

Crème d'épinards au boursin

La chantilly au siphon technique
La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Pâte sablée amande technique
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
Le raisin... un grain d'énergie !
Le raisin... un grain d'énergie !
A cuisiner ou à croquer en cas de petit creux.
Le cresson, c'est encore de saison !
Le cresson, c'est encore de saison !
Ses saveurs piquantes accompagnent aussi bien viandes que poissons.