Chapon farci aux foies de volailles - Une recette de chapon farci de noël facile et rapide.

Chapon farci

Name: Chapon farci
Prep time: 3 h
Total time: 4 h
Cuisine: chapon
Ingredients: 350 g de hachis de porc de porc et veau; 100 g de foie de volaille (ou de lapin); 5 tranches de pain platine sèches réduites en chapelure.; 150 g de fromage blanc; 3 oeufs; 150 g de noisettes; 100 g d'échalotes; 200 g d'oignons; 3 gousses d'ail dégermées; persil; Quatre épices ou muscade; poivre; un clou de girofle écrasé; sel.; 2 dl de lait; 60 g de beurre; 150 g de farine.

Aux foies de volailles.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h

Ingrédients

Recette pour un chapon de 3 kg

350 g de hachis de porc de porc et veau

100 g de foie de volaille (ou de lapin)

5 tranches de pain platine sèches réduites en chapelure.

150 g de fromage blanc

3 oeufs

150 g de noisettes

100 g d'échalotes

200 g d'oignons

3 gousses d'ail dégermées

persil

Quatre épices ou muscade

poivre

un clou de girofle écrasé

sel.

Panade (Escoffier)

2 dl de lait

60 g de beurre

150 g de farine.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Suer sans colorer les oignons, ail, échalotes. Cuire également rosés les foies de volailles nettoyés puis les réserver.

2Mixer oignons, ail et échalotes sués avec les noisettes.

3Les foies de volailles sont justes sautés, rosés à l'intérieur.

4Ajouter les foies de volailles cuits rosés et coupés en dès avec le hachis et ajouter quelques pistaches entières (facultatif). Ajouter ensuite les noisettes et oignons mixés.

5Préparer la panade en faisant fondre le beurre dans le lait. Retirer du feu dès l'ébullition et ajouter la farine en une seule fois et dessécher.

6Mélanger la panade avec les oeufs.

7Incorporer la panade encore tiède dans la farce ainsi que la chapelure. Assaisonner selon votre goût.

8Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.

9On referme en passant plusieurs tours de ficelle à l'aide d'une aiguille à brider. Voir la technique du bridage.

10La bête est prête à être cuite ! Cuire au four chaleur tournante, réglé à 170°C. Couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Arroser et moduler la température du four (la graisse ne doit pas brûler).

11Après une heure trente à deux heures de cuisson à 170°C et un repos à 150°C d'une demi heure... il est parfait !

12Après l'avoir présenté entier à table, il vous faudra le ramener en cuisine pour le découper en parts égales.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La technique est la même que pour le chapon de noël farci au foie gras. Pour cette raison vous pouvez vous aider des pages suivantes pour habiller le chapon avant de le farcir, pour brider le chapon pour la cuisson et au final pour le découper avant de passer à table.

La seule différence vient de la farce plus simple, moins riche, moins coûteuse. D'abord on remplace le foie gras par des foies de volaille qui vont apporter le goût. Mais surtout la quantité de farce est moins importante puisque nous allons y ajouter une panade à base de farine qui va en augmenter la masse et également lui apporter du moelleux.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Commentaires

Bertrand Simon

27 déc. 2015 à 11:00

Bonjour Louis,
Incorporez le dans la farce, cela apportera davantage d'humidité.
A bientôt.
bs

Louis Choquel

26 déc. 2015 à 12:44

A quel stade doit-on incorporer le fromage blanc ? Sorti du frigo ou tiède ? Merci !

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Accord musical

Le chapon simplement rôti s'accorde parfaitement avec Ether Ships de l'époustouflant Steve Hillage extrait de l'album Green.

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

En rouge : Châteauneuf-du-Pape, Fixin, Anjou Village, Morgon... Ou en blanc : Hermitage, Meursault, Côtes du Roussillon, Jura... Voir tous les accords mets-vins pour le chapon farci sur Ecce Vino.

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