Chatrer une écrevisse ou une langoustine, retirer le boyau - Technique culinaire

Châtrer une langoustine

Name: Châtrer une langoustine
Total time: 30 min
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: langoustines; écrevisses

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

langoustines

écrevisses

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Plaquer l'abdomen de la langoustine sur la table. Pincer la nageoire centrale et opérer un mouvement de haut en bas sans forcer.

2Puis tirer doucement vers l'extérieur.

3On remarque le boyau noir qui sort de l'abdomen (ici sur une écrevisse).

4On préfère châtrer les langoustines afin de ne pas infliger la présence de ce boyau noir disgracieux et fort peu appétissant.

5Même chose pour l'écrevisse.

6Pour les gambas la méthode est différente. On retire d'abord le coffre puis on ouvre la gambas par le dos pour ôter le boyau à la pointe du couteau.

Quelques mots sur cette recette de base

On dit "châtrer" mais cette opération consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire caudale) et qui risquerait de donner un goût amer après cuisson. Cette opération se pratique toujours à cru.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 27/02/23 .

Commentaires

Accord musical

Châtrer c’est pas fun, j’avoue, mais ça reste nécessaire, alors on reste One Love en écoutant Pimper's Paradise (Bob Marley & The Wailers dans Uprising).