Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.
Chemiser un moule

Chemiser un moule pâtes de base moules

    Préparation de la recette

  1. Chemiser un moule - Etape 1

    1 - Méthode classique : beurrer le moule au pinceau.

  2. Chemiser un moule - Etape 2

    2 - Ajouter de la farine et tourner le plat pour la répartir uniformément à la surface et sur les côtés.

  3. Chemiser un moule - Etape 3

    3 - Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour ôter l'excédent de farine.

  4. Chemiser un moule - Etape 4

    4 - Aujourd'hui vous pouvez aussi employer de la matière grasse en aérosol.

  5. Chemiser un moule - Etape 5

    5 - Pour une charlotte aux pêches on chemise avec des biscuits cuiller ou des biscuits roses de Reims.

  6. Chemiser un moule - Etape 6

    6 - Dans le cas du gâteau de riz ou de la crème renversée on chemise au caramel.

  7. Chemiser un moule - Etape 7

    7 - Pour le cake nous avons chemisé le moule avec du papier sulfurisé.

Quelques mots sur la recette

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule avec une préparation permettant au mets de ne pas adhérer à celui-ci et par conséquent de se démouler facilement.

Dans le cas d'une génoise ou autre gâteau ce sera avec du beurre et de la farine comme montré ci-dessus.

Pour une crème renversée ou un gâteau de riz il s'agira de caramel (photo 6), pour un aspic, une fine couche de gelée. On peut également chemiser un moule avec des biscuits de type biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims pour une charlotte (photo 5) mais aussi avec du papier sulfurisé beurré.

Accords

 musique

Bien sûr rien de renversant, mais il faut bien le faire, alors on profite pour écouter les six cordes de Phil Manzanera dans Broken Dreams...

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