Chips de pommes

1 - Emincer les pommes et les ranger avec soin sur une feuille de papier sulfurisé légèrement humide. L'idéal étant de les tailler à la mandoline.

2 - Les tranches de pommes seront séchées entières ou coupées en deux selon la présentation voulus. Sucrer très légèrement.

3 - Parfumer selon l'envie : muscade, poivres, cannelle, curry, gingembre, cardamome...

4 - Placer au four réglé à 90°C environ (Thermostat entre 2 et 3) et chaleur ventilée si possible. Il ne faut pas qu'elles cuisent mais qu'elles sèchent.

5 - 1.30 h à 2 heures par face... L'humidité et les odeurs de pommes sortent du four et les tranches de pommes sont ramollies.

6 - On retourne et on répète l'assaisonnement sans sucrer à nouveau. On risquerait une caramélisation. Même contrôlée celle ci apporterait de l'amertume.

7 - Lorsque les deux faces sont séchées en surface, on les retournera de façon aléatoire. Les tranches devront être sèches en surface.

8 - Ensuite on placera sur grille et on laisse à l'air libre dans un environnement sain.