Chou farci

Très "terroir" mais en même temps super Glamour.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 8 petits choux farcis Un chou vert frisé BIO (comme ça on ne jette rien !) - 3 gros oignons - 2 gousses d'ail - un gros bouquet garni - 5 belles carottes - 400 g de hachis porc & veau ou de chair à saucisse si vous préférez - sel - poivre.

Préparation de la recette

Chou farci - Etape 1

1 - Réaliser une farce simple et réserver au frais.

Chou farci - Etape 2

2 - Blanchir quelques feuilles de chou dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide et le égoutter.

Chou farci - Etape 3

3 - Braiser le reste du chou avec carottes thym et oignons.

Chou farci - Etape 4

4 - La farce est prête, le chou et les carottes sont braisés. Découper des formes rondes du calibre des cercles dans les feuilles de chou blanchies et égouttées (2 pour chaque cercle).

Chou farci - Etape 5

5 - Poser les cercles dans un plat allant au four et commencer par garnir le fond d'un rond de feuille de chou puis d'un peu de farce et quelques morceaux de carottes.

Chou farci - Etape 6

6 - Déposer un peu de chou braisé.

Chou farci - Etape 7

7 - Puis à nouveau de la farce.

Chou farci - Etape 8

8 - Puis à nouveau du chou braisé et des carottes. A ce moment vous êtes en haut du cercle. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.

Chou farci - Etape 9

9 - Dans l'espace dégagé vous pouvez ajouter à nouveau de la farce et du chou. Puis vous tasserez à nouveau.

Chou farci - Etape 10

10 - Recouvrir chaque cercle garni d'une feuille de chou découpée.

Chou farci - Etape 11

11 - Lorsque tous les cercles sont recouverts vous placerez le plat au four à 150°C pendant une heure en ayant pris soin de recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium.

Quelques mots sur la recette

Il y a certes mille manières de décliner le chou farci en voici une parmi d'autre. Très à la mode la cuisine avec ses gros sabots et ses connotations paysannes et bucoliquement passéistes font que les plats de base reviennent au devant des fourneaux. Très classe. Ne cherchez pas la sauce : lors de la cuisson à température douce et confinée, le jus du hachis mêlé à l'humidité du chou donneront un jus réduit très agréable.

La jutosité est obtenue par le confinement et la cuisson à température douce. Les chairs ne se resserrent pas et le chou ne perd pas toute son eau.

On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle sinon... c'est la chute !).

On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle sinon... c'est la chute !).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes trop choux

Des recettes trop choux
Chou-fleur, chou rouge, chou vert... faites votre choix !

Accords

 musique

On écoute "Roll Over Beethoven" interprété par le groupe increvable Satus Quo (enfin je veux dire les morceaux d'il y a longtemps qui sont immortels !).

Voir aussi

Cuisson des carottes sous-vide à basse température vidéo
Cuisson des carottes sous-vide à basse température

Une nouvelle texture et des saveurs concentrées

Ciseler un oignon vidéo
Ciseler un oignon

Tailler finement au couteau

Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé bibliothèque
Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé

Michel Pastoureau

éditions Découvertes Gallimard

Températures de cuisson à coeur pratique
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes.

Qui c'est qui veut des brocolis ? recettes
Qui c'est qui veut des brocolis ?

Des recettes de brocolis simples et originales.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !