Chou fleur surprise

Chou fleur surprise
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 chou fleur,
  • une vingtaine de crevettes roses
  • 1 œuf,
  • 1 cuillère de moutarde forte,
  • sel, poivre
  • huile

    Préparation de la recette

    • Détaillez le chou fleur en bouquets et faites cuire à l'eau salée environ 20 min après ébullition. Refroidissez rapidement le chou fleur sous l'eau froide, puis déposez les bouquets en tapissant le tour d'un saladier étroit, queues vers l'intérieur. Gardez quelques bouquets pour la suite de la recette. Décortiquez quelques crevettes, déposez les au creux du chou fleur, au milieu du saladier.
    • Préparez une mayonnaise : séparez le blanc du jaune de l'oeuf, ne gardez que le jaune, le blanc pourra servir pour d'autres recettes. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre et mélangez. Versez l'huile doucement en filet, en fouettant énergiquement : petit à petit l'émulsion va se faire et vous obtiendrez une mayonnaise.
    • Mixez les derniers bouquets de chou fleur et ajoutez-les à la mayonnaise.
    • Versez la mayonnaise au chou fleur sur les crevettes, et mettez au frais pour 3 h minimum.
    • Démoulez le chou fleur surprise sur le plat de service et décorez avec les crevettes restantes.

Quelques mots sur la recette

Le chou fleur tout le monde connaît en gratin avec de la béchamel, en purée, en velouté ou avec des œufs durs... Mais en cette fin de printemps des envies de fraîcheur me le font préférer en salade. j'ai donc imaginé ce chou fleur reconstitué renfermant un cœur de crevettes à la mayonnaise pour une entrée bien gourmande.

Accords

 musique

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