Chou romanesco

Cuisson à l'anglaise
Chou romanesco

Chou romanesco chou chou romanesco

    Préparation de la recette

  1. Chou romanesco - Etape 1

    1 - Débarrasser la fleur des feuilles qui l'entourent.

  2. Chou romanesco - Etape 2

    2 - Diviser la fleur en petits bouquets réguliers comme pour le chou-fleur.

  3. Chou romanesco - Etape 3

    3 - Cuire dans l'eau bouillante salée additionnée, une fois n'est pas coutume d'une cuiller à café de bicarbonate de soude pour préserver sa jolie couleur.

  4. Chou romanesco - Etape 4

    4 - Les couleurs sont ravivées et la cuisson réduite tout en conservant une texture ferme d'apparence, car le légume devient moélleux, fondant et garde ses saveurs étonnantes.

Quelques mots sur la recette

Dans sa robe de côtes fermes, la couleur naturelle laisse rêveur. C'est sans compter sa forme étonnante ... on se croirait devant des fractales Le chou Romanesco est le légume "alien" par excellence. Forme, couleur, texture, goût.. alors essayons avec cette cuisson à l'anglaise de lui garder saveur et beauté.

Servir en accompagnement d'un escalopé de langue d'agneau pané aux fruits secs rehaussé d'une sauce tomate aigre douce aux câpres et aux échalotes... par exemple.

Accords

 musique

Le romanesco ça reste un truc bizarre, mais on reste quand même sympa et on se met One Love, People Get Ready (Bob Marley & The Wailers - Legend) en considérant que ce légume peut être issu d’une technologie alien...

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