Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Ciseler une échalote ou un oignon échalote oignons

Ciseler une échalote ou un oignon

    Préparation de la recette

  1. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 1

    1 - Couper l'échalote en deux.

  2. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 2

    2 - de la tige à la racine.

  3. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 3

    3 - Couper finement sans entamer la racine...

  4. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 4

    4 - ...ainsi les couches restent solidaires.

  5. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 5

    5 - Trancher au travers, parallèlement à la planche,

  6. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 6

    6 - puis ciseler finement.

  7. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 7

    7 - Mettre technique avec l'oignon.

  8. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 8

    8 - Entailler sans aller jusqu'à la racine.

  9. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 9

    9 - Trancher parallèlement à la planche

  10. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 10

    10 - Tailler franchement et droit

  11. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 11

    11 - On obtient de petits cubes.

  12. Ciseler une échalote ou un oignon - Etape 12

    12 - Avec l'échalote fraîche on pourra également ciseler les tiges. Délicieuse dans les salades.

Quelques mots sur la recette

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon. La seule différence est dans la taille. L'oignon étant plus gros et plus rond la préhension est plus difficile et le couteau risque de glisser plus facilement.
Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte de l'eau de végétation, c'est pourquoi l'emploi d'un couteau parfaitement affuté est recommandé.

L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail mais son arôme est plus subtil. Les échalotes se conservent au frais et à l'abri de la lumière. En cuisine on la trouve souvent dans les salades, les crudités ainsi que dans les sauces comme la béarnaise ou le beurre blanc. Elle est plus largement utilisée dans l'ouest du pays, du bordelais à la normandie en passant par le pays nantais alors que dans les régions du nord et de l'est on utilise plus souvent l'oignon et dans le sud, l'ail.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'oignon fait la force

L'oignon fait la force
Des recettes belles à pleurer...

Accords

 musique

Et vous allez me faire répéter sans cesse la même chose, apprenez vos gammes et on se revoit après... comme ici par exemple Les Derniers Seront Toujours Les Premiers de Philippe Katerine dans Philippe Katerine

Voir aussi

Gaufres à la farine de châtaigne et crème de marron Mardi gras
Gaufres à la farine de châtaigne et crème de marron

Des sucettes de gaufre à la farine de châtaigne à servir avec de la crème de marron.

Les bugnes Mardi gras
Les bugnes

Des beignets pour Mardi Gras.

Émincer un oignon vidéo
Émincer un oignon

Pour la soupe à l'oignon, les compotes et chutneys

Ciseler une échalote vidéo
Ciseler une échalote

Tailler finement au couteau.

Oignon herbes et épices
Oignon

Allium cepa.

Echalote herbes et épices
Echalote

Allium ascalonicum.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes technique
Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.

Petits oignons glacés vidéo
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun.

GaSpiceHot technique
GaSpiceHot

Gaspacho tomate poivron épicé.

Gratin de Saint-Jacques recette
Gratin de Saint-Jacques

De tendres noix de Saint-Jacques gratinées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Privilégiez le bon gras avec cette sélection de recettes anti-mauvais cholestérol.
Un Companion pour la vie
Un Companion pour la vie
Toujours plus d'utilisateurs pour ce robot cuiseur multifonctions.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.