Civet de lapin

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 lapin d'environ 2 kg
  • 200 g de poitrine de porc
  • 1 litre de vin rouge corsé
  • 100 g de beurre
  • 3 carottes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de mélanges de 5 baies
  • 1 bouillon cube
  • 2 carrés de chocolat noir
  • sel et poivre

    Préparation de la recette

    • Découpez, ou faites découper le lapin par votre boucher : gardez le foie à part.
    • Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en tronçons d'un centimètre environ. Mettez les morceaux de lapin dans un grand saladier. Versez le vin, puis ajoutez les épices : laurier émietté, thym, baies, clous de girofle. Laissez mariner au frais pendant 1 heure.
    • Coupez la poitrine en gros lardons.
    • Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Faites colorer l'oignon épluché et coupé en dés, puis ajoutez les lardons. Faites ensuite colorer les morceaux de lapin.
    • Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez les carottes. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon cube. Faites cuire pendant 45 minutes à feu doux, à couvert.
    • Épluchez les champignons, puis coupez-les en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez encore mijoter 40 minutes. Surveillez le niveau de liquide qui va baisser, mais qui ne doit pas disparaître : si nécessaire ajoutez un peu d'eau.
    • Prélevez une louche de la sauce, mixez avec le foie cru et ajoutez le tout dans la cocotte. Ajoutez les 2 carrés de chocolat : pas indispensable, mais je trouve que cela donne vraiment un petit goût velouté très agréable... Laissez chauffer encore 5 minutes à feu très doux. Servez avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, ou pourquoi pas, une bonne purée au céleri.

Quelques mots sur la recette

point de lièvre, je prépare mon civet avec du lapin, et j'ai remplacé la liaison au sang par une liaison avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat ! Ce plat mijoté, avec une sauce au vin onctueuse est finalement tout aussi délicieuse ...

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Par amour des bonnes choses pour accompagner la recette Number cake chocolat et café.

Voir aussi

Kit riz au lait Choco/praline noël
Kit riz au lait Choco/praline

Cadeau gourmand N°3

Bonbons au chocolat et pâte d'amande vidéo
Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Technique d'enrobage dans du chocolat de couverture noir.

Découper un pigeon vidéo
Découper un pigeon

Une découpe pour deux cuissons maîtrisées

Le chocolat cinéma
Le chocolat

Comédie romantique (UK/USA) de Lasse Hallström.

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Crème de potiron maraîchère technique
Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Tarte pommes-poires technique
Tarte pommes-poires

Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.

Lapin cuit au foin technique
Lapin cuit au foin
Cheesecake chocolat ricotta recette
Cheesecake chocolat ricotta

Des cheesecake version individuelle, à base de ricotta et de...

Gâteau chocolat gingembre orange à la crème de fleur d'oranger recette
Gâteau chocolat gingembre orange à la crème de fleur d'oranger

Un gâteau d'anniversaire express prêt en 30 minutes et qui n'a rien...

Cupcakes de Pâques au chocolat et caramel recette
Cupcakes de Pâques au chocolat et caramel

Pour les fêtes, cuisinez les célèbres cupcakes au chocolat et au...

Macarons nids recette
Macarons nids

Macarons en forme de nids pour Pâques par exemple

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Misez sur les oeufs de poisson !
Misez sur les oeufs de poisson !
Et pas seulement sur des toasts apéritifs...
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !