Confit de canard au Porto

Confit de canard au Porto

Confit de canard au Porto canard confit porto

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de confit de canard pour 4 personnes 3 cuisses de canard confites - 1 cuiller de graisse de canard - 50 g d'échalotes ciselées finement - 200 g de cèpes coupés en dès - 1 dl de porto - 3 dl de fond brun de volaille lié ou de fond de veau deshydraté.

    Préparation de la recette

    Détacher la chair des cuisses, éliminer les os, les tendons et la peau.
    Chauffer la graisse de canard.
    Faites revenir la chair du canard dans la casserole à feu modéré.
    Lorsque les première chairs commencent à attacher dans le fond et qu'une coloration est visible (les sucs) retirer les chairs de la casserole.
    Sauter les champignons coupés en dès dans la casserole, baisser l'allure du feu et ajouter les échalotes.
    Les "sucs" se décollent et se mélangent à l'humidité apportée par les champignons et les échalotes.
    Verser le porto et laisser réduire de moitié.
    Verser ensuite le fond lié.
    Verser la sauce sur le canard, mélanger et maintenir en température au bain marie ou réchauffer au micro onde si nécessaire.
    Disposer sur l'assiette des cercles à entremet, garnir d'un fond de purée de pomme de terre, disposer la chair du canard, verser une cuiller de sauce avec des cèpes.
    Placer autour les légumes choisis, enlever les cercles juste avant de servir.
    Placez un trait de sauce autour du canard.
    Servez chaud.

Quelques mots sur la recette

On peut aussi suivre la tendance du moment et servir en verrine comme sur la photo ci-dessus.
On peut corser la sauce avec un arôme cèpe, un trait de viandox.
On peut lui donner une couleur plus tranchée en ajoutant quelques gouttes d'arômes paterelle.
Se plaira bien avec une purée de pomme de terre, des endives braisées, des céleris sautés, des choux de Bruxelles.

On peut aussi suivre la tendance du moment et servir en verrine comme sur la photo ci-dessus. On peut corser la sauce avec un arôme cèpe, un trait de viandox. On peut lui donner une couleur plus tranchée en ajoutant quelques gouttes d'arômes paterelle.

Accords

 musique

On écoutera pendant cette préparation "Terminal Frost" de Pink Floyd en se laissant mettre en captivité musicale.

Voir aussi

Oeuf de pâques en chocolat Pâques
Oeuf de pâques en chocolat

Plutôt qu'une recette, il s'agit de l'explication pour réaliser des oeufs en chocolat.

Tarte haupia et chocolat Pâques
Tarte haupia et chocolat

Haupia, un flan vegan à la noix de coco, dessert traditionnel d’Hawaï. Voici ma délicieuse recette de tarte chocolat et haupia à adopter sans hésitation.

Découper un canard vidéo
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie vidéo
Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie

Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. Une recette en vidéo.

Comment choisir le foie gras ? produits
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons recettes
De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites ! recettes
Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !

Gorgées de soleil, les tomates confites agrémentent délicieusement de nombreux plats.

Préparer un magret de canard à la cuisson technique
Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

Filet de canette grillé, pomme et crème de coing recette
Filet de canette grillé, pomme et crème de coing

Fruit d’automne souvent cabossé, le coing se fait rare cette année sur l’étal de nos producteurs. Ils ont été la proie des ravageurs… Nous avons chargé dans notre panier un rare spécimen. Nous avions dans l’idée de l’associer à un filet de canette. Un met qui supporte bien les accords sucrés...

Canard mariné, citron et olives recette
Canard mariné, citron et olives

Il faut s’y prendre à l’avance mais le résultat est top, et surtout ne pas hésiter à prolonger un peu la cuisson en ajoutant du liquide si besoin, plus ça cuit, plus c’est moelleux.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Gourmandises pascales
Gourmandises pascales
Confiseries, brioches et biscuits, à Pâques c'est permis.
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !
Le duo idéal pour une entrée pascale.
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !