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Crème brûlée d'été au miel, safran et framboises
Crème brûlée d'été au miel, safran et framboises

Crème brûlée au miel, safran et framboises

Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Difficulté moyenne
Préparation : 2 h Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes
50 cl de crème liquide
75 cl de lait entier
6 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de miel
200 g de framboises fraîches ou surgelées
30 filaments de safran
1 cuillère à soupe d'infusion de safran : j'utilise celui du Relais de Polignac sinon, prévoir 16 filaments supplémentaires pour infuser dans la crème.
75 g de sucre cassonade
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans un premier temps, dans une casserole, mélangez la crème et le lait. Faites réchauffer tout doucement, sans bouillir.
2Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les jaunes d’œufs avec le miel dans la cuve de votre robot pâtissier. Mélangez au fouet pour pour obtenir une émulsion. Versez le mélange lait/crème. Ajoutez ensuite le safran : si vous utilisez du concentré de safran, vous l'ajoutez à la crème aux œufs. Si vous utilisez des filaments, mettez les à infuser dans la crème chaude avant de mélanger avec les œufs et laissez infuser jusqu'à refroidissement.
3Filtrez ensuite le mélange avant de verser dans les ramequins de cuisson.
4Déposez les framboises dans chaque récipient : gardez en quelques unes pour la décoration...Enfournez dans un four préchauffé à 100° C pour 1 heure environ : à la sortie du four, la crème doit être prise mais encore tremblante. Laissez refroidir puis gardez au frigo pour minimum 1 heure.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Vous connaissez tous la crème brûlée je pense... je vous propose ma version plus sophistiquée, avec du miel, du safran et des framboises.

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Recette ajoutée le 26/05/18  -  Mise à jour le  25/04/23 .

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Le biscuit cuiller est un mélange de farine, œufs, sucre glace que l'on poche et que l'on fait cuire en version individuelle. J'ai simplifié la recette en utilisant la pâte à biscuit que j'utilise pour mes roulés, et que je vais faire cuire en un seul morceau, puis découper des ronds à l'emporte pièce, façon fraisier.
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Vous présenterez vos bugnes ou merveilles de mardi gras avec un bol de cette crème gourmande et vous aurez votre dessert du jour ! Délicate, elle ne contient ni farine, ni fécule, et ce sont les jaunes d'œufs qui vont lui donner toute son onctuosité.

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Accord mets et musique

A écouter en préparant Crème brûlée au miel, safran et framboises

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Cooking & Cakes pour accompagner la recette Mes crèmes au chocolat sans sucre ajouté.

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