Crumble de poireaux et poulet à la moutarde à l’ancienne

1Pour le crumble : émietter le beurre et la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance granuleuse et ajouter le parmesan et la chapelure. Pour la garniture : Faire revenir les filets dans une large poêle avec 30g de beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement dorée. Émincer les échalotes et les faire revenir dans 15g de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Les ajouter ensuite dans la poêle avec les émincés de poulets. Dans une petite casserole, faire chauffer à feux doux la crème fraîche avec la moutarde en grains. Verser la saute encore tiède dans la poêle avec les émincés de poulet et mélanger.