Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

Préparation de la recette

Cuisson à l'anglaise - Etape 1

1 - Les haricots verts sont d'abord équeutés et lavés à l'eau claire.

Cuisson à l'anglaise - Etape 2

2 - Coupez les en biais de taille régulière.

Cuisson à l'anglaise - Etape 3

3 - Plonger les haricots en une fois dans une eau bouillante salée.

Cuisson à l'anglaise - Etape 4

4 - L'ébullition baisse c'est normal mais la reprise de l'ébullition se fait très vite.

Cuisson à l'anglaise - Etape 5

5 - Attention la cuisson doit être rapide pour qu'ils gardent un peu de fermeté. égoutter

Cuisson à l'anglaise - Etape 6

6 - Et rafraîchir immédiatement à l'eau très froide pour stopper le cuisson.

Quelques mots sur la recette

Soyez attentif au temps de cuisson. Le but est d'obtenir des haricots cuits mais encore bien fermes et bien verts.
Quoi de plus attristant que des haricots trop cuits, mollassons et d'une couleurs marron/vert consternante ?

Pour éviter cela il faut surveiller et tester la cuisson au couteau ou en goûtant.

Qu'ils soient frais ou surgelés une cuisson à l'anglaise bien maîtrisée vous assurera des haricots justes cuits texture ferme et couleur préservée. Le haricot coco plat ne s’épluche pas. Il n'a pas de fil. On coupe juste ses extrémités avant de le cuire.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?

On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Accords

 musique

Et moi je veux écouter je veux nager de Arno (Best of) qui accompagnera trés bien la cuisson à l’anglaise !

Voir aussi

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

Haricots verts à l'anglaise vidéo
Haricots verts à l'anglaise

Une cuisson qui convient aux haricots verts frais ou surgelés.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon bibliothèque
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

Mon placard sans gluten bibliothèque
Mon placard sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante

Frisé comme un chou kale ! recettes
Frisé comme un chou kale !

La nouvelle star des choux !

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation recettes
Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja : faites votre choix !

Dos de cabillaud vapeur technique
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !
Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
Le raisin... un grain d'énergie !
Le raisin... un grain d'énergie !
A cuisiner ou à croquer en cas de petit creux.