Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de dacquoise pour 4 disques de 20 cm de diamètre 5 blancs d'oeufs - 50 g de sucre semoule - 140 de sucre glace - 150 g de poudre d'amandes.

Préparation de la recette

Dacquoise - Etape 1

1 - Séparer les jaunes des blancs. (clarifier).

Dacquoise - Etape 2

2 - Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.

Dacquoise - Etape 3

3 - Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.

Dacquoise - Etape 4

4 - Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.

Dacquoise - Etape 5

5 - Ou à la spatule et en coupant.

Dacquoise - Etape 6

6 - Remplir la poche à douille.

Dacquoise - Etape 7

7 - Coucher en bandes adaptées à la largeur de la gouttière (pour les bûches, ou entremet rectangulaires).

Dacquoise - Etape 8

8 - Remarquez au passage l'excellente tenue de cet appareil !

Dacquoise - Etape 9

9 - Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.

Dacquoise - Etape 10

10 - Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant. C'est vous qui voyez !

Dacquoise - Etape 11

11 - Coucher en cercle (en spirale) pour les entremets ronds ! N'oubliez pas de débarrasser sur grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Ce serait ballot.

Dacquoise - Etape 12

12 - Ici pour la bûche framboise on place les bandes sur l'appareil qui vient d'être moulé en gouttière.

Quelques mots sur la recette

La Dacquoise, c'est cool, et ça ne se rate jamais ! Une noble meringue qui apportera craquant et longueur en bouche !
Comme pour la meringue, si vous avez fait un peu trop d'appareil, n'hésitez pas à plaquer l'excédent en bâtonnets ou en petit plots pour en faire des petits fours extra à déguster avec thé ou café.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Le biscuit dacquoise, c'est la base
Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Accords

 musique

On écoute Lou Reed - Walk On The Wild Side

Voir aussi

Tuiles aux amandes vidéo
Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

Friture de Pâques au chocolat blanc vidéo
Friture de Pâques au chocolat blanc

Une méthode valable pour tous les petits chocolats pleins

Le livre du pâtissier bibliothèque
Le livre du pâtissier

Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak

Entremets lexique
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Mousses et bavarois : nos coups de coeur du BAC ! recettes
Mousses et bavarois : nos coups de coeur du BAC !

Des desserts qui requièrent de la technique pour un résultat époustouflant.

French touch recettes
French touch

Cuisine et pâtisserie françaises font parties des plus renommées au monde.

Biscuit roulé aux graines de pavot technique
Biscuit roulé aux graines de pavot

La cuisson du biscuit roulé est délicate.

Semoule au lait de coco technique
Semoule au lait de coco

Accompagnée d'un coulis de cerise.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Parlons peu, parlons gianduja
Parlons peu, parlons gianduja
Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...
Le camembert, le plus français des fromages
Le camembert, le plus français des fromages
Tartes, cakes et autres préparations qui rendent hommage au camembert.
Succombez à l'appel des coquillettes
Succombez à l'appel des coquillettes
Oubliez le fameux jambon coquillettes au beurre avec cette délicieuse sélection.