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Dépouiller un lapin (enlever la peau) - Technique en photos
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Dépouiller un lapin

Facile

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Dépouiller un lapin - Etape 1
Dépouiller un lapin - Etape 2
Dépouiller un lapin - Etape 3
Dépouiller un lapin - Etape 4
Dépouiller un lapin - Etape 5
Dépouiller un lapin - Etape 6
Dépouiller un lapin - Etape 7
Dépouiller un lapin - Etape 8

Quelques mots sur cette recette de base

Le lapin domestique est un animal de basse-cour et c'est pour cette raison qu'il est rattaché à la volaille. Il doit être consommé jeune.
En restauration classique seuls les cuisses et le râble sont utilisés.
Critères de fraîcheur :
- le râble est épais.
- le foie est volumineux, brillant et sans taches.
- les rognons sont fermes et recouverts de graisse blanche.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  19/05/22 .

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