Dépouiller un lièvre - Technologie culinaire

Dépouiller un lièvre

Name: Dépouiller un lièvre
Total time: 30 min
Cuisine: lièvre
Ingredients: Un lièvre

Dépecer un lièvre.

Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

Un lièvre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Attacher l'animal par les pattes et inciser la peau.

2Dégager le haut des pattes.

3Continuer en tirant la peau vers le bas.

4On tire la peau en une fois, elle se détache sans aucune difficulté. On récupère le sang qui servira à lier la sauce du civet.

5Extraire les viscères en conservant le foie, le coeur. Le lièvre est alors prêt à être placé en marinade ou dans le cas d'un jeune lièvre d'être traité en cuisson rapide.

6Il est aisé ici de comparer la couleur de la chair. En haut le lapin et en bas le lièvre. La différence est franche !

Quelques mots sur cette recette de base

Le plus difficile étant de trouver un lièvre en poils d'une part et de lui permettre d'entrer en cuisine d'autre part !
Merci à Jean-Luc Denel pour sa complice entr'aide !

civet gibier lièvre viande

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 07/09/21 .