Désosser un rable de lapin pour le farcir - Technique culinaire

Désosser un râble de lapin

Name: Désosser un râble de lapin
Total time: 30 min
Cuisine: lapin
Ingredients: un lapin

Râble de lapin farci

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

un lapin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Le râble brut avec les reins.

2Le râble débarrassé des reins et des adhérences.

3Avec le couteau longer la colonne vertébrale.

4des deux côtés.

5Inciser le chair avec délicatesse.

6Détacher doucement la colonne sans percer la chair.

7Tirer sur la colonne dégagée en douceur.

8On obtient un beau râble exempt d'os et prêt à farcir.

9On voit bien une fois le râble replié que la chair n'a pas été percée. Il est prêt à être farci.

Quelques mots sur cette recette de base

L'opération est délicate mais pas si compliquée. Prenez le temps de bien suivre la colonne avec le doigt pour bien sentir l'os et guider la pointe du couteau et prenez votre temps !
Pas d'affolement non plus si la chair est percée, ce n'est pas dramatique et ça n'empêchera pas le râble d'être farci :)

lapin râble volailles

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .