Une fois farcie avec une farce simple typée à votre convenance, farce à gratin, duxelles de champignons, la cuisse de canard est soit ficelée, soit enfermée dans une crépine, elle sera cuite comme un poêlé pour petite pièce.
Légèrement rissolée et posée sur des légumes taillés en paysanne, elle cuira à couvert à petite allure et à température modérée pour éviter un dessèchement fatal ou un racornissement des chairs qui rendrait la chair dure et sèche.
On écoute Roger Waters - Flickering Flame. Je ne me lasserai jamais de la poésie de Roger Waters, écoutez et laissez vous porter par le premier, le second et le troisième degré de ce texte vibrant.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
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