Écrasé de panais et de châtaigne en duo

1Faire cuire le panais dans l'eau bouillante dans une casserole de taille moyenne durant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Faire bouillir les pommes de terre à l'eau dans une autre casserole puis une fois cuite, les égoutter et laisser refroidir quelques minutes avant de retirer la peau. Pour la purée de panais : écraser les dés de panais et de pomme de terre au pilon écrase purée ou au presse-purée. Transférer la purée obtenue dans une casserole avec 25 cl de lait. Ajouter une grosse noix de beurre, une pincée de sel, du poivre du moulin et l'ail écrasé avec le parmesan. Mélanger le tout à feux doux jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Réserver. Pour la purée de châtaigne : faire chauffer 15 cl de lait dans une casserole avec la purée de châtaigne au naturel et ajouter une grosse noix de beurre. Faire fondre doucement, saler et poivrer.