Farcir des pâtes

C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.
Farcir des pâtes

Farcir des pâtes farcir pâtes

Préparation de la recette

Farcir des pâtes - Etape 1

1 - Choisir de grosses pâtes et les plonger dans l'eau bouillante salée à 15-20 g au litre. Compter 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.

Farcir des pâtes - Etape 2

2 - Retirer les pâtes après quelques minutes de cuisson.

Farcir des pâtes - Etape 3

3 - et stopper la cuisson en les immergeant dans une calotte ou autre récipient rempli d'eau froide.

Farcir des pâtes - Etape 4

4 - Les pâtes sont ramollies mais gardent leur forme.

Farcir des pâtes - Etape 5

5 - Confectionner une farce. Ici farce fine de poisson et crevettes grises.

Farcir des pâtes - Etape 6

6 - Farcir les pâtes à l'aide d'une poche à douille.

Farcir des pâtes - Etape 7

7 - La cuisson se fera en atmosphère humide, dans une sauce (coulis de légumes, sauce Nantua, sauce tomate...).

Farcir des pâtes - Etape 8

8 - Dans un plat allant au four placer les pâtes farcies sur un lit de sauce et verser un peu de sauce aussi sur les pâtes/

Farcir des pâtes - Etape 9

9 - Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire à température mesurée de 160°C maximum. La cuisson est atteinte rapidement lorsque la mousse est cuite. Compter un vingtaine de minute pour un plat tel qu'il est présenté sur cet exemple.

Quelques mots sur la recette

Le choix des farces est très grand et vous permettra de passer d'un plat familial à quelque chose de plus élaboré. Vous pouvez les farcir de boeuf et cuire dans une sauce tomate façon bolognaise mais aussi envisager une farce mousseline de volaille avec lamelles de truffes et sauce velouté.

Accords

 musique

21st century schizoid man de King Crimson interprété par Ozzy Osbourne c’est franchement du très très bon (Under cover) Hard Rock.

Voir aussi

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Techniques appliquées aux céréales et pâtes alimentaires sommaire
Techniques appliquées aux céréales et pâtes alimentaires

Riz, pâtes, céréales, sont toujours à la base de l'alimentation.

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir recettes
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir

Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !

C'est lundi... c'est raviolis ! recettes
C'est lundi... c'est raviolis !

Mais rien ne vous empêche d'en faire mardi et mercredi.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !