Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.
Farcir et brider un chapon

Farcir et brider un chapon chapon volailles

    Préparation de la recette

  1. Farcir et brider un chapon - Etape 1

    1 -  Tragedy !

  2. Farcir et brider un chapon - Etape 2

    2 -  Eliminer le duvet au chalumeau. Mais attention, une flamme trop vive abimera de façon dramatique la finesse de la peau, qui je le rappelle est garante de la bonne cuisson du chapon. les graisses bouillonnent entre la peau et la chair pendant la cuisson.

  3. Farcir et brider un chapon - Etape 3

    3 -  Ca brûle et ce n'est pas bien..
    Mais c'est l'occasion de montrer ce qu'il ne faut pas faire (Je tenais l'appareil photo en même temps... )

  4. Farcir et brider un chapon - Etape 4

    4 -  Couper les ailerons.

  5. Farcir et brider un chapon - Etape 5

    5 -  Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de la bête !

  6. Farcir et brider un chapon - Etape 6

    6 -  Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre tendre enfance).

  7. Farcir et brider un chapon - Etape 7

    7 -  Décoller avec le doigt et enlever.

  8. Farcir et brider un chapon - Etape 8

    8 -  La place est libre. Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.

  9. Farcir et brider un chapon - Etape 9

    9 -  Voir tout le détail du bridage du chapon.

Quelques mots sur la recette

Garder la farce en trop pour réaliser des terrines, vous ne le regretterez pas !

Il s'agit en fait ici de vous montrer les préparatifs avant de farcir et brider le chapon.

Accords

 musique

On écoute The Pros And Cons Of Hitch Hiking Part 11 (Aka 5:06 AM - Every Stranger's Eyes). Torturé le Roger ? Mais non, mais non… en tout cas un de ses meilleurs album solo.

Voir aussi

Oeufs pochés vigneronne Pâques
Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette

Pâté berrichon de Pâques Pâques
Pâté berrichon de Pâques

Il faut au moins le faire une fois dans sa vie :-)

Utilisation du chalumeau en cuisine vidéo
Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Désosser une cuisse de canard à farcir vidéo
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Et Miss Farce est... recettes
Et Miss Farce est...

Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Volailles festives pour Noël recettes
Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Brider une volaille technique
Brider une volaille

Une technique simple et nécessaire.

Poulet chasseur technique
Poulet chasseur

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

Axoa de dinde léger et rapide recette
Axoa de dinde léger et rapide

Une version légère, rapide et économique de ce traditionnel plat basque.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le fraisier, un des desserts préférés des français
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.
Pâques tout choco !
Pâques tout choco !
A Pâques il n'y a pas que le chocolat, mais il y a surtout le chocolat.