Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 personnesCompter 3 andouillettes et du feuilletage. Si vous rencontrez des difficultés à réaliser le feuilletage, préférez alors le feuilletage prêt d'avance.
Pour la sauce3 échalotes - 3 cuillers de moutarde ancienne - 20 cl de crème - 20 cl de vin blanc sec - 30 cl de fond lié

    Préparation de la recette

  1. Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 1

    1 - Dénigrée l'andouillette connaît encore de nombreux amateurs. Faites moi confiance, c'est un délice.

  2. Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 2

    2 - Colorer d'abord les andouillettes.

  3. Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 3

    3 - Puis cuire à four chaud (210°) pendant 10 mn. En cours de cuisson, ajouter un peu de vin blanc et arroser la chose avec délicatesse. L'andouillette (surtout sauvage) mal arrosée peut devenir agressive et craquer méchamment.

  4. Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 4

    4 - Ici j'ai ajouté quelques lamelles d'oignons juste suées dans la graisse résiduelle. Indispensables pour la déguster juste cuite au four mais facultatif pour le feuilleté.

  5. Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 5

    5 - Après cuisson, couper en deux.

  6. Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 6

    6 - et fendre l'andouillette en long

  7. Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 7

    7 - Détailler. Vous remarquerez que je garde le boyau cela donne goût et craquant puisqu'il est bien doré.

  8. Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 8

    8 - Après avoir détaillé, répartir les morceaux d'andouillette sur les feuilletés préalablement cuits et napper d'un peu de sauce à la moutarde ancienne.

  9. Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 9

    9 - Les terroirs se livrent une guéguerre sans merci pour sacrer leurs andouillettes meilleures que celles du clocher voisin... Ah Vanité, tout n'est que vanité. Con-fréries .. vous êtes tous des frères...

Quelques mots sur la recette

La sauce à la moutarde ancienne:
Suer trois échalotes ciselée avec une légère coloration. Ajouter trois belles cuillers de moutarde ancienne en grain. Cuire doucement.
Déglacer avec un verre de vin blanc sec (20 cl). Réduire.
Mouiller au fond lié (30 cl). Réduire.
Crémer (20 cl). Réduire
Verser sur l'andouillette détaillée et garnir les croûtes de feuilletage

Accords

 musique

Ecouter Rien à Jeter de Georges Brassens en dégustant ces délicieux feuilletés ;-)

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