Feuilletés d'asperges vertes

mais c'est bien aussi avec des blanches ou des violettes
Feuilletés d'asperges vertes

Feuilletés d'asperges vertes feuilletés asperges vertes légumes tiges asperge

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de feuilletés d'asperges pour 2 amoureux 2 feuilletés déjà cuits - une demie botte d'asperges - cerfeuil - 1 dl de crème - une échalote. Sauce 2 jaunes d'oeuf - 200 g de beurre (ou 200 g de crème liquide à 35%) - 5 cl de Noilly -50 g de crème double ou entière sel et poivre.

Préparation de la recette

Feuilletés d'asperges vertes - Etape 1

1 - Réaliser les bouchées de feuilletage. Ici nous avons choisi une forme rectangulaire et cuire à 180° / 200°. Freiner la cuisson pour éviter soit la déformation soit un feuilleté trop haut et cassant.

Feuilletés d'asperges vertes - Etape 3

3 - Ouvrir le feuilleté et l'évider. L'intérieur sera humide, c'est normal le feuilleté est frais.

Feuilletés d'asperges vertes - Etape 4

4 - Garnir la cavité avec les queues d'asperges étuvées à la crème puis mixées (voir en bas de page).

Feuilletés d'asperges vertes - Etape 5

5 - Chauffer les pointes au beurre chaud.

Feuilletés d'asperges vertes - Etape 6

6 - Disposer les pointes sur la crème d'asperges.

Feuilletés d'asperges vertes - Etape 7

7 - Réaliser la sauce mousseline en remplaçant le liquide par du Noilly.

Feuilletés d'asperges vertes - Etape 8

8 - Napper en travers.

Feuilletés d'asperges vertes - Etape 9

9 - Disposer le couvercle de biais et le lustrer au beurre clarifié.

Quelques mots sur la recette

Préparer la crème d'asperges : Suer une échalote ciselée au beurre sans coloration et couvrir de crème. Tailler les queues en petits tronçons et les étuver dans la crème jusqu'à obtenir une réduction humide. Mixer et assaisonner.

Une excellente entrée printanière toute en saveurs.

L'épluchage, c'est ce qui conditionnera en partie la qualité finale. Bien que ce produit soit désormais et plus encore qu'avant considéré comme un produit de luxe (vu son prix !), il ne faut surtout pas hésiter à "perdre" un peu de matière pour gagner de la qualité. La queue de l'asperge est protégée par des fibres rigides et dures. Ce sont ces fibres que l'on cherchera à éliminer.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Des recettes d'asperges qui nous bottent !
Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !

Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.

Accords

 musique

Servir bien chaud sur "Me and Mr Jones" de Amy Winehouse.

Voir aussi

Éplucher et cuire les asperges vidéo
Éplucher et cuire les asperges

Cuisson à l'anglaise

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Argenteuil lexique
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Les asperges produits
Les asperges

Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

Jalousie et crêpes dentelles recettes
Jalousie et crêpes dentelles

Pas de jaloux, il y en aura pour tout le monde.

L'asperge, on en est fou ! recettes
L'asperge, on en est fou !

Dingue d'asperges comme nous ? Faites vous plaisir !

Talmouse en tricorne technique
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude

Bouchées, croûtes et vol-au-vent technique
Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours technique
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !