Feuilletés de ris de veau

Aux épinards.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 8 feuilletés de ris de veau 500 g de pâte feuilletée - 2 paumes de ris de veau pochées - 200 g d'épinards en branche cuits au beurre et liés à la crème - 3 échalotes - persil haché.

    Préparation de la recette

  1. Feuilletés de ris de veau - Etape 1

    1 - Découper les paumes de ris de veau déjà blanchies pochées et épluchées en gros dés.

  2. Feuilletés de ris de veau - Etape 2

    2 - Sauter au beurre avec les échalotes ciselées pour obtenir une simple coloration de surface (il est inutile de fariner) n'oubliez pas de saler et poivrer en suffisance.

  3. Feuilletés de ris de veau - Etape 3

    3 - Hors feu ajouter le persil haché.

  4. Feuilletés de ris de veau - Etape 4

    4 - Partager le feuilletage en 2 (nous avions préalablement réalisé 1 kg de feuilletage rapide).

  5. Feuilletés de ris de veau - Etape 5

    5 - Abaisser sur une épaisseur de 5 mm.

  6. Feuilletés de ris de veau - Etape 6

    6 - Tailler 16 rectangles de 10 cm sur 7 cm (environ).

  7. Feuilletés de ris de veau - Etape 7

    7 - Dorer les côtés au jaune d'oeuf et placer les épinards à la crème au centre, sans débordement.

  8. Feuilletés de ris de veau - Etape 8

    8 - Déposer les morceaux de ris de veau sur les épinards.

  9. Feuilletés de ris de veau - Etape 9

    9 - Placer la deuxième abaisse de feuilletage bord à bord et souder en pressant d'abord avec l'index puis en appuyant légèrement avec le dos d'une lame de couteau. Chiqueter les bords pour éviter toute fuite de la garniture.

  10. Feuilletés de ris de veau - Etape 10

    10 - Percer la cheminée, nécessaire pour éviter le soulèvement du couvercle lors de la cuisson.

  11. Feuilletés de ris de veau - Etape 11

    11 - Décorer éventuellement la surface et passer de la dorure.

  12. Feuilletés de ris de veau - Etape 12

    12 - Cuire 20 minutes à 180°C en chaleur tournante. Moduler et vérifier la bonne conduite de la cuisson en fonction des performances de votre four. Après cuisson pensez à lustrer au beurre fondu avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Une entrée simple et de bon goût, tellement classique qu'elle en est tendance ! Inutile ici de servir avec une sauce. Un petit bouquet d'épinards à côté suffiront à assouvir votre délectation. Les feuilletés de ris de veau sont également souvent préparés avec des champignons de cueillette (morilles, cèpes, girolles, etc.).

Cette recette de feuilletés est une très bonne occasion aussi de tester votre feuilletage double à 4 tours ou de vous entraîner à réaliser une pâte feuilletée grâce à la vidéo.

Simple et minimaliste, cette entrée chaude mettra en évidence la finesse du ris de veau. Marié aux épinards les équilibres des saveurs et des textures rendront ce hors d'oeuvre chaud indispensable !

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Accords

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 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Puligny-Montrachet, Pessac-Léognan, Sancerre, Saint-Joseph, Alsace Riesling... Voir tous les accords mets-vins pour les feuilletés de ris de veau sur Ecce Vino.

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