Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de fèves à la crème pour 4 personnes400 g de fèves cuites à l'anglaise et dérobées - 2 échalotes - 30 g de beurre - 1.5 dl de crème.

    Préparation de la recette

  1. Fèves à la crème - Etape 1

    1 - Les fèves seront bien sûr, écossées, dérobées et cuites à l'anglaise (voir la fiche technique).

  2. Fèves à la crème - Etape 2

    2 - Suer les échalotes sans coloration dans du beurre chaud.

  3. Fèves à la crème - Etape 3

    3 - Verser la crème, et laisser réduire d'un tiers environ.

  4. Fèves à la crème - Etape 4

    4 - Lorsque la crème est réduite poivrer.

  5. Fèves à la crème - Etape 5

    5 - Les fèves sont cuites et dérobées.

  6. Fèves à la crème - Etape 6

    6 - Lier les fèves à la crème.

  7. Fèves à la crème - Etape 7

    7 - Porter quelques petits bouillons et maintenir au chaud et à feu très réduit , juste quelques minutes.

  8. Fèves à la crème - Etape 8

    8 - Servir telles qu'elles en entrée ou en garniture.

Quelques mots sur la recette

Attention fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous reste que 250 grammes.

Choisissez vos fèves lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Accords

 musique

On écoute les sabots d'Hélène de Georges Brassens. ("Les trois capitaines l'auraient appelée Vilaine...") (Moi j'ai pris la peine de m'y arrêter dans le coeur d'Hélène, moi qui ne suis pas capitaine !).

Voir aussi

Épinards sautés au beurre vidéo
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Les légumes secs produits
Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

Champignons farcis technique
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Laitues braisées technique
Laitues braisées

Garniture Choisy

Pommes frites ou Pont-neuf vidéo
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Riz citronné recette
Riz citronné

Une recette de riz idéale avec un poulet au curry par exemple mais...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?
On craque pour les chips
On craque pour les chips
De pommes de terre... ou pas !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Des plats traditionnels que tout le monde aime.